哥斯達黎加鑽石莊園咖啡衝煮分析_COE8厭氧處理咖啡豆怎麼喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-22 04:08:38

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厭氧發酵，顧名思義就是在缺乏氧氣的情況下進行的發酵反應。支持這種發酵反應的主要微生物就是乳酸菌和酵母菌。

乳酸菌是一種厭氧菌，需要在低氧的環境下才能生存。酵母菌是一種兼性厭氧菌，在有氧的情況下會進行有氧呼吸並且大量繁殖，在缺氧的條件下進行緩慢的無氧呼吸維持生命。

哥斯達黎加咖啡豆厭氧發酵正是利用了這些菌種的特點進行的。

將咖啡櫻桃脫去果膠後放入發酵罐，並且在其中有目的地混入更多的果膠，此舉目的在於給酵母提供更多的發酵底物進而豐富發酵產物，然後將發酵罐密封，全程監測發酵過程。

在整個過程中，監測發酵罐中的溫度、PH值、壓力、糖度等數據。

這些所做的一切都是爲了藉助微生物使得果膠產生更多風味，並且在浸泡過程中使這些風味轉移到生豆當中。

就如同烘焙一樣，發酵過程也不可能無限制的進行下去，就像烘焙者終止烘焙一樣，生豆處理者也根據自己的經驗在恰當的時候終止發酵過程，用以得到一支嶄新的具有高複雜度風味的咖啡。

這隻哥斯達黎加咖啡鑽石莊園的厭氧發酵處理就讓生豆本身散發着濃郁的類似肉桂和丁香的甜香料氣息，並且一支延續到烘焙、幹香、溼香和最後的杯中滋味。並且藉由烘焙又爲這隻豆子增添了成熟蘋果的甜感和豆種本身的顯現出來的柑橘調性，使得風味層次大大提升，杯中口感進一步昇華。

哥斯達黎加咖啡衝煮分析

手衝參考

用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒——豐富的日曬甜感，大家可以根據自己的口感微調。

END

2018-10-26 16:41:44 責任編輯：未知

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