哥斯達黎加塔拉珠莊園黑蜜咖啡衝煮推薦_蓋博莊園咖啡蜜處理介紹

這款哥斯達黎加咖啡豆子來自哥斯達黎加塔拉珠los santos產區。它的品種是卡杜拉，每年的11月到3月進行採收。莊園位於哥斯達黎加的東南地區，距離首都70公里，受到來自太平洋的暖溼氣流影響，年降雨量達到2400毫米，平均氣溫19度。同時，咖啡生長在海拔高度1500——1900的地方，日長夜短，獨特的氣候條件，豐沛的降水加上肥沃的火山灰土壤，茂密的森林遮蓋，讓這款豆子有一個絕優的生長環境。

 

在這樣的生長環境中，容易得到品質高的咖啡，同時，咖啡農在採收時只會採收完全成熟而且品質良好的咖啡櫻桃。採收期間，使用糖度計來測量成熟的漿果，根據含糖量決定採收的最佳時機及處理法，只有超過甜度20%的咖啡櫻桃纔會進行採收。

 

採收後，咖啡櫻桃處理的細緻程度直接影響咖啡的品質。由於當地海拔較高，水資源短缺，莊園主在2000年開始興建自己的微型處理廠。在這之前成熟的咖啡櫻桃都要送到共用的處理廠，因此埋沒了許多品質優異的批次。在建立了處理廠後他們就可以自行處理不同批次的咖啡，同時確保過程中的品質控管。 這樣的好處是他的豆子不會形成大宗的普通農產品，而是讓不同批次的豆子表現出富有各自特色的滋味。更重要的是微型處理廠的耗水只需要傳統水洗處理的5%，且不需要龐大的水槽及暴曬場。既節省了水資源的浪費同時還可以減少後期處理人員的勞動力。

 

其次，這支豆子在處理上基本保留所有果膠層，然後放置在非洲式棚架乾燥14天。期間每2小時翻動一次讓豆子充分汲取果膠層的果糖，脫水後再置入木質容器熟成三十天，我們稱它爲“蜜處理“，它有着水洗處理的乾淨度，也保留了日曬處理的醇厚及甜感。

 

堅持精確嚴密的咖啡製作過程，對於這款豆，esp的萃取參數是20.5g萃取50g咖啡溶液，來表現其水果般的酸感與甜度，順滑的質感。出品的esp在入口的時候會有蔓越莓、鳳梨等熱帶水果的風味，隨後轉爲葡萄酒的口感，最後的餘韻還會有大棗茶的味道。以此製作的牛奶咖啡還可以讓品嚐者感受到乾酪蛋糕般的口感，榛果、牛奶巧克力的甜度。

 

哥斯達黎加咖啡衝煮分析

 

手衝參考

 

用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒——豐富的酸質甜感，大家可以根據自己的口感微調。