『你們前街瘋了嗎？趕緊下單 ，哈哈哈 』一位老粉收到信息，馬上聯繫了我們，是的，沒想過前街如此瘋狂....

真的， 第一次，包快遞，包到氣喘.......

其實一開始，真沒想過，這次活動火成這樣，第一天活動纔剛剛過了4個小時，就出現小意外了，庫存就被拍完了，中途下架了5分鐘，老闆立刻從保山調了一批豆子回來，又重新上架了，不能讓粉絲失望啊~~！

因爲是下單現烘的原因，也因爲確實沒有預計這次活動這麼瘋狂，我們經過三天三夜的奮鬥，我們終於把所有云南鐵皮卡的訂單，發完了.....大家久等了...

有些比較着急的粉絲，沒有看到物流信息，附近的客人就乾脆直接來前街自提了，哈哈！

其實，我們只是想着來一次大力度地回饋粉絲支持，或者說來一次大力度的推廣雲南咖啡，其實之前我們做29.9的掛耳活動時，也有把雲南鐵皮卡品種列入其中，其實會遇上粉絲留言說，不要雲南可不可以（可以理解），我們店裏偶爾也會介紹這支花果山，但是，大部分客人還是對它沒有興趣，其實我們嘗過這支豆子，確實有特色，所以也藉着這次活動，順便推廣一下雲南精品豆，看看大家接受程度如何。

到目前爲止，我們也還沒確定，雲南精品豆的風味是怎樣的，我們也在尋找出雲南精品咖啡應有的地域風味。

慶幸的是，第一批收到這隻豆子的粉絲，喝完後，反饋還不錯，希望我們的努力是值得的。

到底，1200海拔的純正血統水洗雲南保山鐵畢卡是什麼味道?那到底雲南好不好喝？

基於一些基本因素去判斷一支豆子會不會好喝，無非如下：

看豆子：1.品種 2. 海拔 3. 處理方式 4.烘焙 5.萃取

1 、看品種：鐵畢卡，原生種。我們是評論精品咖啡，藍山，KONA同樣是鐵皮卡種 ，回到血統論，不得不承認，一支好的豆子好的血統佔了大比重。

2、看種植高度：對於阿拉比卡來說，1200米是品質的分水嶺，這支雲南保山鐵皮卡栽種1200米。

3、看處理方法：縱觀處理方法，無非就是兩個方向，一個是更乾淨，如水洗, 一個是風味更風富, 如日曬。

4、 看烘焙：前街專注烘焙5年，中度烘焙表達雲南精品咖啡應有的地域風味。

科普一下，這支雲南豆的一些基本信息，大家買回去，該如何衝煮，我們杯測有什麼風味，大家可以瞭解一下。

Yunnan Baoshan Typica

雲南鐵皮卡

品名：花果山

咖啡產國：中國，雲南，保山

咖啡品種：Typica

生產海拔：1200M

質量等級：AA

處理方式：水洗

雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功，主產品種是鐵皮卡，即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。

雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬。

一支好的豆子好的血統佔了大比重，選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，雲南鐵皮卡植區主要分佈在中國雲南臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。

精品咖啡之路，沒有這麼難，也並非那麼容易，當前的雲南咖啡往雲南精品咖啡的轉型，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因

所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。

一路看來， 在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。

上圖這種枝葉尖端的新葉爲銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。

鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。鐵皮卡（Typica），阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。

鐵皮卡咖啡豆

鐵皮卡（Typica）：外型爲橢圓形，從側面看豆身扁薄， 鐵皮卡兩端有些微翹，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。

熟豆： 鐵皮卡和卡蒂姆區分

種植海拔

對於阿拉比卡來說，1200米是品質的分水嶺。　保山海拔1200米以上，氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯，是公認的最佳小粒咖啡產地。種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州，這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味。

處理方式：水洗

將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的口感。

【烘焙分析】

豆子的含水率有10.9％，所以烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促 , 一爆發展3分鐘出爐。

烘焙過程如下：HB 烘焙機 , 入豆量2Kg、

回溫點：1分32、92.5°c

轉黃點：5分40、148.5°c

一爆：8分59秒、188.0°c

發展3分鐘

出爐：12'00 、196°c

烘焙程度：中烘焙

【杯測】

烘焙12小時後杯測：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜後酸、杏桃、柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。

【手衝參數】

濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可

V60做示範

參數：15g粉，水溫90度，

研磨4，水粉比接近1：15， 總時間2：00左右

手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。

其他萃取建議：

法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度

虹吸：4研磨度，水溫：89度

愛樂壓， 2.5研磨度，水溫88度

我們也在探索雲南精品咖啡的味道，選擇正確的品種，種植在適當的海拔位置，成熟以後試驗出能表達特有風味的處理方式，這是我們認爲的精品咖啡能有明顯地域風味的唯一邏輯關係，前街還在路上——在迷霧中，前街咖啡爲什麼選擇了一條最難行的路。

無非就是想讓喝了多年的老咖啡客吸一口，嗯，這就是雲南精品咖啡的味道。

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