國家:哥斯達黎加
地區:西部山谷
處理廠:Finca Genesis 創世紀微批次處理廠
海拔:1700米
品種:卡杜拉/卡杜艾
等級:SHB
處理法:日曬
01|處理廠介紹
Piedades Alajuela位於知名的西部山谷產區,種植海拔1700米左右,以種植卡杜拉、卡杜艾爲主。藉助於當地的獨特氣候,創世紀處理廠出品了這款微批次的日曬咖啡豆,具有豐富的水果香氣,乾淨度也非常好。
創世紀(Genesis)是哥斯達黎加最早的微批次處理廠之一,現由奧斯卡門德斯和他的妻子奧爾加管理。他們多年來一直在生產咖啡,兩夫妻是他們社區的領導者並與其他農場主分享了許多經驗和知識。奧斯卡和奧爾加從該地區的農民那裏購買咖啡櫻桃,並在Genesis加工咖啡生豆。生產者可以簡單地支付加工服務的費用,也可以將他們的櫻桃賣給處理廠,在那裏處理的咖啡會將農場名稱附在咖啡上以給予認可。
西部山谷,是哥斯達黎加的七大產區之一,西文爲Valle Occidental. 西部山谷的採收期由11月到隔年的3月中,算是採收期較長的產區,咖啡風味帶有水果香與堅果杏仁風味。西部山谷豆,酸不像塔拉珠區那麼亮,味道較沈穩,但咖啡溫度略降的風味,確令人驚奇,因爲風味變化持續轉變,以口感的追求來說,她不屬驚豔,倒頗像【耐看、中喝】型。
豐富的火山土、充分日照加上年平均相對溼度高達81%、雨量豐沛而年均溫21.5℃,使得本區作物生長茂盛,也有利於生長高海拔優質咖啡的栽種。此外,西部山谷區擁有乾溼分明的季節, 當咖啡採收季展開時,即進入乾季,這表示本區有充分的日照進行水洗後的日曬,這個優勢是本國別的產區較少具備的(哥斯達黎加其他著名產區幾乎都是機器烘乾)平均栽種海拔高度:1,000 到 1,600米。
哥斯達黎加咖啡業起步甚早,早在1820年便有首批咖啡運往哥倫比亞和智利。1854年,一家出口商在英國商船“君主”號船長威廉·里昂的協助下,順利將100磅咖啡運往倫敦,一炮而紅,被英國貴族譽爲來自哥斯達黎加的“黃金豆”
03|生豆分析
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種,於1937年在巴西被人們發現,它的樹體沒有波本高大,更加矮小。由於繼承了波本的血統,所以抗比力比較弱,但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西,但是卡杜拉卻不適合在巴西生長,所以在巴西並沒有大規模栽種,而是在中南美地區廣爲盛行,例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力,特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮,相對其他咖啡樹,卡杜艾的果實長的更結實,不易採摘,果實既有紅色也有黃色。
此批咖啡豆採摘於海拔1700米的高地,高標準的創世紀微批次處理廠對這款豆子採用日曬處理的方式,在上曬牀之前挑選了表皮完整的果實,經過晾曬後放到室內保持乾燥,使水分在10%左右。奧斯卡使用庭院空間烘乾水洗過的咖啡,還有用於蜜處理和日曬的曬牀。
這支咖啡屬於SHB等級,豆質密度頗硬,烘焙以偏高火力爬升,轉黃點在5分30秒左右,然後降低火力開風門進入梅納反應,到168℃時再次降低火力拉長梅納反應時間。一爆約182℃,此款日曬豆需要在一爆前降低火力防止攀升過快而焦苦。1分50秒時195℃下豆。
烘焙機楊家600g半直火
爐溫預熱至設施200度入鍋,風門開設3,30S後開火,火力調整160,回溫點1——31——,保持火力,5——30——轉黃,青草味消失,進入脫水階段,火力下調至130,風門開到4.到168度時火力再次下調至100.
8——脫水完畢脫水完畢,豆表出現皺着和黑斑紋,烤麪包味轉爲咖啡香,爲一爆前奏,這時降低火力到80,並留意聽一爆的聲音。到8——30——開始一爆,風門全開5。一爆後發展時間2分20秒,至195℃下鍋。
這款豆子以非洲式日曬棚架晾曬,準確掌握生豆的處理品質,整體平衡感高,甜度好,口感也十分乾淨。有着發酵酒香、香料和焦糖香氣,入口先酸後甜,並有柑橘、西柚的風味,果汁感和清爽的莓果餘韻。
推薦煮制方式:手衝
研磨度:3.5(日本富士R440)
水溫:90°C
V60濾杯, 15克粉,水溫90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s
分段:注水到120ml 斷水,緩慢注水到230ml,
即 30-120-80,萃取總時長2分鐘
其他滴濾式萃取建議:
法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫90°C