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等級：SHB
產區：carretica莊園
品種：Catuai,caturra
海拔：1600-1700M
土壤：火山土壤
處理法：壓力蜜處理
採收法：人工採收
採收年份：2016年
烘焙度：北歐淺焙
風味特色：草莓，檸檬，葡萄，菠蘿蜜，蜂蜜的風味多樣展現。酸質明亮柔和，甜度很高，口感豐富細緻。
01.
◎產區: 西部山谷
◎品種: Caturra、Catuai
◎海拔: 1750米
◎價格: 600元
＊何謂‘壓力蜜處理’?
人工採收100%成熟的果實至處理廠去果肉和執行‘厭氧發酵法’，平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，接著再放置於非洲牀18-20天，進行最後的乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封著。
這一處理法的四大要素-
1、 庇廕系統
庇廕系統能有效的遮擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒及美妙而閃亮的酸味。
2、 不鏽鋼容器
咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更乾淨。
3、 二氧化碳
放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。這麼做，保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。
4、 可控的溫度
最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，掌控更多複製出咖啡豆相同風味的變因。而傳統的處理方法受天氣、溼度和其他因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。
壓力蜜處理就是現在很夯的那種厭氧處理。大多稱作，無氧發酵或者壓力蜜處理。產區直接翻譯的話，就是壓力蜜處理。等於是跟釀酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到桶子裏面發酵，桶內壓力大使其發酵速度變慢，所以那些肉桂餅乾的味道，也是無氧發酵後的產物。
手衝參考
用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒——豐富的酸質甜感，大家可以根據自己的口感微調。
END
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2018-10-27 21:03:32 責任編輯：未知
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