手衝巴拿馬卡薩露易斯日曬瑰夏咖啡步驟圖解

手衝巴拿馬卡薩露易斯日曬瑰夏咖啡步驟圖解_ 凱撒路易斯莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-12-22 19:34:41

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巴拿馬咖啡凱撒路易斯莊園瑰夏種蜜處理

產地：巴拿馬（中美洲）

產區：巴魯火山（Baru Volcano）波魁特（Boquete）

處理方式：蜜處理

區域海拔：1400-1700米

品種：瑰夏

豆粒修長，兩頭略尖中間飽滿，中線兩頭曲率高與中間，標準的巴拿馬瑰夏種

表面銀皮呈古銅色（蜜處理所致）某些豆種有青色稍多，懷疑參有少數水洗豆種

瑕疵極低

巴拿馬咖啡產區介紹

這款蜜處理的瑰夏來自於巴拿馬咖啡莊園-卡薩露易斯(Casa Ruiz, S.A.)莊園。成立於1920年，位於巴魯火山（Baru Volcano）的波魁特（Boquete）產區。年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400米以上。

Mr. Plinio Antonio Ruiz González和他的妻子 Mrs.Elisa Aurora Araúz de Ruiz是莊園的第二代接班人，他們主要負責自家咖啡生豆的貿易買賣，工作多年，現在已經擁有三個自己莊園La Berlina, Maunier，Panamaría和咖啡店 CAFÉ RUIZ。

位於巴魯火山山谷中的卡薩路易斯莊園，是最佳巴拿馬（Best of Panama）的優秀的莊園之一。2004年國際競標會上，每磅生豆標出20快美金價格，2004年5月，初次在巴拿馬咖啡杯測大賽登場，從此展開獨霸局面，2013年更創下每磅生豆350塊美金的歷史天價紀錄。(來自Cupping Spoon官微)

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烘焙

烘焙器材：手網 | 重量：135g | 熱源：電爐

因蜜處理豆表面銀皮附着較多，電爐預熱3分鐘，保持好熱量的穿透力，中火開始，全程至一爆前沒有調整溫度，頻率較慢，3分55秒左右完成脫水，4.30秒左右空出手網，清理部分銀皮，5分左右開始繼續受熱，擺動頻率有加快節奏，9.40秒開始一爆。爆聲清脆，密集，伴有青草香，持續一分鐘後開始結束烘焙。

| 失重比：13.3%中淺度烘焙 |

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巴拿馬咖啡衝煮

3.5小飛鷹研磨

94°悶蒸40秒

V60+Lily Drip兩段注水

我的描述

幹香：櫻桃+巧克力+野薑香氣 / 溼香：青草香+櫻桃+輕發酵香氣（像蜜吻）