危地馬拉新東方產區番石榴平原莊園酒香日曬咖啡手衝建議參數

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-22 12:58:29

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國家危地馬拉（Guatemala）

產區新東方（New Oriente）

莊園番石榴平原莊園（Plan del Guayabo Estate）

生產者Mr. Benjamín Donado

處理法日曬處理法

品種波旁種

海拔1,675米

莊園主人是本傑明Donado （Mr. Benjamín Donado），Donado家族從1990年便致力於咖啡生產，致今超過20個年頭。

在此之前，當地農民對於咖啡生產相當陌生，難以想像要在如此陡峭與高海拔的環境下栽種咖啡樹，但現在已證明當年本傑明作了正確的選擇，專門生產高優質，不同品種與不同處理工法的精緻咖啡豆。

早期的危地馬拉新東方產區（New Oriente），常出現漿果收購商定期來跟農民收購咖啡櫻桃，而後再轉賣給更大的中間商，在由中間商轉售到埃斯基普拉斯鎮（Esquipulas），在那裏與其他批次混和成一個無法追朔來源的大批量SHB，最後以新東方（New Oriente）的名稱作爲代表販售到世界各地。

有鑑於此，越來越多的國際生豆貿易商努力想改變這個態勢，它們與當地的合作伙伴共同努力，以生產風味絕佳並可追朔來源的咖啡生豆，打破了傳統的惡性循環，番石榴平原莊園便是其中的重要成員之一。

什麼是酒香日曬？

酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長，步驟如下：

1、咖啡農採收成熟的紅果後，直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；

2、曝曬過程中會不斷檢測其發酵程度；

3、數日後曬至乾燥；

4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。

優點：酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較爲豐富，口感類似紅酒的發酵風味。

缺點：這種處理方式耗費人工和時間，因此無法批量生產，所以一般用於處理一些較爲昂貴的咖啡豆。

前街咖啡建議用89-90度水來衝煮危地馬拉咖啡，水粉比1:15，時間兩分鐘左右，分三段式衝煮，先是用30克水悶蒸30秒，注水至120克左右分段，等到水位降下即將露出粉牀時注水至225結束。

入口帶着柔和的果酸，濃郁的發酵酒香。

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2018-10-27 23:42:51 責任編輯：未知

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