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• 　　南美洲玻利維亞|塔給喜冠軍莊園Agrotakesi水洗鐵皮卡的風味？

   

  　　塔給喜的海拔由1900米往上延伸到3000米，截至目前爲止，她仍被認定應是全球有生產且以品質出名的最高海拔莊園之一！沿著穆魯拉塔山脈（Mururata，此山陵由安地斯山在本區的主脈Royal Mountain延伸而出），自古以來，屬於印加民族的古徑，一路可抵達塔給喜山谷，而莊園名稱，也以本區山谷命名；塔給喜的行政區域屬於南永加斯（Sud Yungas），離拉帕斯市（La Paz）約100公里的車程，進入山區，再車行約1個小時可抵農場。此處地靈人傑，有原始的森林與山泉，遠古以來的肥沃火山土，土壤富含多種礦物質，氣候略冷冽，但仍有陽光照耀，早晚雲霧多，年均氣溫僅十餘度（約攝氏15度），因此，咖啡由開花——結果——熟成，需要長達11個月的時間，果實很緊實，收成的咖啡香氣非常迷人，滋味不僅異常飽滿且富含多款獨特芳香滋味，的確罕見！整個農場佔地約2500公頃，但僅有600公頃栽種咖啡、蘋果與蘭花等高附加價值作物，這些作物得厚於此地優異微型氣候，享有極佳口碑，唯一的缺點是，因海拔高，氣候寒冽，產量很少，無法大量栽種。<br />

   

  　　大約2006年，我在薩爾瓦多遇到一位友善、話不多，但聊起他的咖啡園就滿腔熱血的果農，深入交談後，才知道他來自玻利維亞，名叫馬力修；聽到我常訪問各國產區，馬力修說：Joe，你一定要來我的莊園，我們的咖啡品質不在話下，但你可同時看過紅紅的咖啡櫻桃而背景是一片山雪的景緻？這段話打動我了，也建立我們與塔給喜莊園的交情。

   

  　　塔給喜莊園主珍惜大自然給予的得天獨厚的條件，他們也進行深度研究，明白這種低度開發，不濫用人工肥料與農藝用藥，是本地農作物，能維持高檔品質的主因！

   

  　　實言之，一般大衆喜買牙買加藍山或夏威夷可那，做爲送禮高貴的象徵，我們建議採購塔給喜這款鐵皮卡老欉（平均約栽植25年），作爲饋贈的高級豆代表，塔給喜絕對符合需求！

   

  　　塔給喜莊園僅13公頃栽種鐵皮卡種，一年約採收120袋而已，僅供應給三家客戶，而頂級的老樹欉種，一年還不到10袋，足見其珍貴性！

   

  　　處理法：傳統水洗法，棚架乾燥與人工乾燥並用

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間

  
  
  
  
  
  
  
   

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