專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　祕魯2017卓越杯第四名|總統賞優勝聖安東尼莊園瑰夏種的風味？

   

  　　經過10餘年的籌備與辛勤奔走下，祕魯終於加入卓越杯競賽的行列！一如往例，首屆大賽的國際評審皆屬邀請制，筆者一方面是卓越組織的現任理事，再者，擔任過30場的卓越杯評審賽事，也在受邀行列，榮幸與興奮的情緒，不在話下杯測的初賽階段就驚喜連連，衆評審沒想到祕魯高端精品的風味這麼多樣，傳統的鐵皮卡種（Typica），在祕魯高海拔的環境下，香氣與味道迥異於中美洲！而我初賽杯測到這款瑰夏時，就肯定她會進入頂尖前10名，猜測她有機會拿下90分以上的總統大賞，其香氣細膩綿長，花香與蘋果汁混和些微的香草感也十分罕見，不同於中美洲的瑰夏種。

   

  　　本批第4名的聖安東尼瑰夏種，也不負期待，拿下90.41的高分，也如我們所願取得總統大賞。莊園位於胡寧區，由馬可安東尼所擁有，面積約4公頃，一開始栽種鐵皮卡與卡杜拉種（Caturra），2013年的葉繡病讓他調整更精耕的栽種模式來克服病害，並嘗試栽種少量的瑰夏種，終於在2017年首屆卓越杯競賽大放異彩！

   

  　　2017年咖啡圈的大事：祕魯舉辦首屆卓越杯大賽！榮獲2017祕魯首屆卓越杯大賽第4名

   

  　　風味：蘋果汁、檸檬香蜂草、迷迭香、姜花、小甜橘、大吉嶺春茶、細膩優雅

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間