製作Espresso的十大要領

　　1. Espresso萃取後必須要有Crema.

　　Crema是Espresso的一大特徵。一杯Espresso首先最重要的是由一層金黃色的細膩的泡沫。一杯正常的Espresso會呈現黃棕色。這種黃棕色有點像老虎身上的皮紋。往Espresso里加糖時這層Crema的彈力要使糖能夠暫時停留一下才行。如果放兩勺糖的話Espresso的彈力要使得糖在Crema上面停留五秒然後緩緩落下才行。

　　2. 手柄(Portafilter)要保持溫熱狀態。

　　手柄要時常保持溫熱狀態。備用的手柄可以放在機器上面進行保溫保存。如果手柄溫度不夠的話咖啡在萃取的過程中會被降溫而失去風味。

　　3. 咖啡杯要保持溫熱狀態。

　　預用的杯子要經常放在機器上面保溫。如果杯子不夠熱的話會使咖啡很快將問便很難給顧客提供一杯暖暖的充滿香氣的完整Espresso了。

　　4. 咖啡粉儘量在萃取之前在研磨。

　　咖啡豆在打開包裝後的一瞬間咖啡和空氣接觸發生反應味道開始變化。咖啡豆在研磨之後會以更快的速度發生變化，2—3個小時後便會完全變味。所以Espresso不要提前磨豆，要儘量在萃取之前現磨豆。

　　5. 正確的維持正確的萃取時間。

　　一定要意識到時間的重要性。Espresso一般萃取時間爲25~30秒，多或不足都會使味道發生變化。Espresso的研磨粗細，咖啡分量，機器狀態等都可能發生問題，這樣的問題都是可以很容易解決的小問題，最大的問題是咖啡師自身的能力問題。咖啡師應該爲追求一杯完美的Espresso而孜孜以求。咖啡液體流出時應該像蜂蜜一樣呈粘稠狀態而求流要穩定順滑得流下。如果咖啡杯內壁上有滴濺的咖啡液體那麼要無止盡得去努力改進。

　　6. 通過反覆不斷地練習來提高填平(Tamping)技術。

　　填平技術是咖啡師所必須具備的最基礎也是最重要的能力。將定量的咖啡粉壓平看似容易實際上需要很多耐心的練習才能具備一定的技術。要做到既要迅速又要熟練，這一能力的培養需要一定的時間。壓粉太重的話會造成萃取時間過長，太輕的話會造成萃取不足。填平跟每天的天氣，溼度，溫度，咖啡豆狀態等許多因素有關，咖啡師要掌握着所有要素並根據情況進行適度的填平。

　　7.使用優質的水。

　　有異味的水會影響咖啡的味道。最好使用淨水機，即使使用淨水劑也會有異味或者有些水質不好的地區要使用軟水機。一杯咖啡中水佔90%以上的比重，由此可見水的質量再怎麼強調也不過分。

　　8.每天每天都要善待機器。

　　如果咖啡店算作製造商品的工廠的話，咖啡機就是爲您服務的核心設施。即使擁有先進一流設施的工廠如果設施出現問題的話那麼工業就面臨倒閉了。與其依靠咖啡機生產上來管理維護咖啡機不如自己帶着愛心和關心去維護愛惜。咖啡機清潔要美日，每週，每月，每季，每年進行不同程度的清潔。每季或每年的大清潔要向專業維護人員學習然後操作。只有這樣的清潔工作做好了你的機器纔會反過來爲你之作出更多更優秀的產品。9. 使用新鮮的咖啡豆。

　　爲了降低成本可能使用品質一般或烘焙很久的豆子。但是這樣的話即使機器再好也不會做出完美的咖啡。這樣的話反而會使顧客不滿使得邁出減少而且影響咖啡店的口碑。香氣鮮活味道豐富的Espresso才能使顧客滿意而且纔會形成口碑效應吸引更多客源。

　　10. 品質比價格更重要。

　　真正理解Espresso的話會無止盡的爲了作出一杯完美的Espresso而不懈努力。要達到目標首先最重要的是要了解咖啡機器而且也要熟練的掌握它並形成習慣。摒棄只考慮價格和經營利潤的想法，這樣纔有可能做出更好的Espresso，這樣纔會創造更大的顧客滿意和顧客忠誠，而這種顧客滿意和忠誠也會給咖啡店帶來長久發展的動力。