埃塞俄比亞咖啡|古吉 拉悠提拉嘉Layo Tiraga|古吉烘焙/手衝建議

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-24 07:04:15


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      埃塞俄比亞 古吉 拉悠塔拉嘉
     
      Ethiopia Guji Layo Tiraga washed
     
      生產國:埃塞俄比亞 Ethiopia
     
      品種:埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
     
      產區:尤拉加 Uraga,古吉 Guji
     
      合作社:拉悠提拉嘉合作社 Layo Tiraga Cooperative
     
      生產者:附近795個農民
     
      海拔:2100-2200 米
     
      處理法:水洗 Washed
     
      風味:甜木瓜、金銀花、桃子

    前街咖啡烘焙建議:
    水洗古吉的豆質不算太硬,烘焙可使用標準烘焙,中等火力入豆,風門20%,可在轉褐點加火力增香,風
     
    門開至50%,一爆風門80%,火力根據ROR情況調整,建議烘焙一爆發展13℃下豆,烘焙度淺度保留花果香氣,如果想要口感更
     
    醇厚更甜,可以在一爆發展10℃時關火滑行,咖啡會舒展的更好看。
     
    手衝技巧建議:
    V60濾杯,中細研磨,水粉比1:16,水溫88~90°C
     
    其他衝煮建議:
    法壓:中度研磨,水粉比1:15,水溫87~89°C
    虹吸壺:中細研磨,水粉比1:15,水溫87~89°C
     
      這支咖啡來自古吉的拉悠提拉加 (Layo Tiraga,或寫作 Layo Teraga、Layo Taraga) 合作社,由“歐若米合作社聯盟”(The Oromia Cooperative Union) 行銷與販賣,聯盟同時負責咖啡出口前的去殼、篩選與包裝工作有埃塞俄比亞最先進的設備。
     
      古吉過去歸於西達摩產區,不過近年來,因爲新建的水洗廠或合作社越來越多,咖啡也越來越精彩,古吉已經成爲獨立產區。
     
      櫻桃採收自水洗廠附近羣聚的 795 個小農家,種植高度都在海拔 2100-2200 米以上,採收後就送到櫻桃收集站,再送到水洗廠。每個農戶擁有的咖啡樹大約在 1500棵以內,面積平均一公頃。施放的都是有機肥料。修剪很少修剪咖啡樹,他們每天都會把採收的櫻桃送到收集站去。
     
      小農戶種植的是混合品種,其中一個當地品種叫做 Sedancho,但是大部分是來自野生原生種移植到家庭小農地裏的咖啡,統稱埃塞俄比亞原生種,基本上是無數當地原生鐵比卡混種,與源自老品種的改良種,不一而足。
     
      處理廠收到櫻桃果實後,使用 5 碟的 Agarde 傳統去果皮機去果皮果肉,水槽發酵 24-36 小時,利用清水溝渠分級,按密度分爲兩個等級。清水浸泡 12-24 小時,最後在非洲高架棚上日曬乾燥,日曬時間長達 10-15 天,中午與夜晚遮蓋保護。

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2018-10-29 11:51:39 責任編輯:未知

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