埃塞俄比亞傑拉產區|納諾恰拉合作社水洗|埃塞俄比亞咖啡手衝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-07-01 12:35:22

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　前街精品咖啡推薦|耶加雪菲日曬紅櫻桃|西達摩古吉花魁

　　埃塞俄比亞傑拉納諾恰拉合作社水洗

　　Ethiopia Gera Nano Challa washed

　　生產國：埃塞俄比亞 Ethiopia

　　產區：傑拉 Gera

　　合作社：納諾恰拉合作社 Nano Challa Cooperative

　　水洗廠：納諾恰拉水洗廠

　　生產者：當地小農家

　　海拔：2000米

　　豆種：埃塞俄比亞原生種

　　處理法：水洗

　　土壤：火山土

　　風味：水果糖、花香、莓果、蜂蜜

　　前街咖啡烘焙建議：

　　水洗埃塞豆的豆質不算太硬，烘焙可使用標準烘焙，中等火力入豆，風門20%，可在轉褐點加火力增香，風門開至50%，一爆風門

　　80%，火力根據ROR情況調整，建議烘焙一爆發展13℃下豆，烘焙度淺度保留花果香氣，如果想要口感更醇厚更甜，可以在一爆

　　發展10℃時關火滑行，咖啡會舒展的更好看。

　　手衝技巧建議：

　　V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫89——91°C

　　其他衝煮建議：

　　法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫88——90°C

　　虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫88——90°C

　　納諾恰拉 Nano Challa 合作社

　　納諾恰拉（Nano Challa）是相當新的合作社。成立於 2010 年，位於 Agaro 的傑拉（Gera），最近纔開始以強烈與乾淨的獨特風味爲世人所知，絕大多數的咖啡都生長在 2000米海拔以上，由平均僅有半公頃農地的小農戶照顧種植，品種大多數是傳統的品種，以及由原生種改良的“1274”。埃塞俄比亞的咖啡幾乎都是有機農耕，但並未進行認證。

　　諾拉恰拉合作社得以成立，受惠於 Technoserve 的協助，Technoserve 是由“比爾蓋茲與米蘭達基金會”（Melinda Gates foundation）成立的非營利組織，不但訓練合作社如何管理、組織，同時爲他們找尋市場，目標在實質增加合作社成員的收入，以及提升他們的咖啡品質。當小農戶把咖啡交給合作社時，先取得部分收入，然後當合作社賣出咖啡，售價確定後，成員小農會拿到第二次付款。這個制度對於提高農民的收入幫助極大。目前有 408 個位會員參與諾拉恰拉合作社。

　　櫻桃採收都是以人工進行，並且以人工篩選去除不合格的果實，送水洗廠後，利用 Penagos 生態去果皮機（Eco Pulper）去果皮果肉，以及果膠。由於這型機器有去果膠功能，諾拉恰拉不必像其他埃塞俄比亞水洗廠使用發酵槽來分解果膠，機械去果膠後，直接放入清水裏浸泡 3-10 小時，即可進行乾燥。在乾燥之前，會先放在陰涼處 6 小時，讓帶殼豆表面的水分瀝乾，然後移到非洲高架牀以陽光乾燥 10 天。