專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　前街咖啡危地馬拉|波爾薩莊園 帕卡馬拉，購買鏈接https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-15673140470.11.7b281b50X6Unzo&id=571863079054
   
  　　危地馬拉 薇薇特南果 橙樹 卡杜拉 水洗

   

  　　Guatemala Huehuetenango Los Naranjales Caturra washed

   

  　　生產國：危地馬拉 Guatemala

   

  　　豆種：卡杜艾 Catuai

   

  　　產區：薇薇特南果 Huehuetenango

   

  　　農場：橙樹 Los Naranjales

   

  　　農場主：卡洛斯阿馬斯 Carlos Armas

   

  　　海拔：1750米

   

  　　處理法：水洗；乾式發酵 Washed

   

  　　風味：油桃、柳橙、香草
  
  

  前街咖啡烘焙建議：

   

  危地馬拉SHB咖啡豆具有很高的硬度，要使它充分舒展、發展風味，並且保持危地馬拉咖啡優質的酸味，烘焙時可以採取“拉酸”的操作——在轉黃點加大火力，讓溫度曲線保持陡峭攀升達到增火催香催爆的目的，到了一爆密集降火，作“增甜”操作，發展甜味，於下豆前關火滑行增加口感和熟成度。薇薇特南果的煙燻味在越深的烘焙度會更明顯，因此要採用淺一些的烘焙度，建議在一爆發展13度左右下豆，咖啡豆處於一爆將近結束的階段，淺烘焙。

   

  手衝技巧建議：

  V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫88~90°C

   

  其他衝煮建議：

  法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫87~89°C

  虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫87~89°C

   

  　　危地馬拉 薇薇特南果 橙樹農場

   

  　　薇薇特南果是危地馬拉產區中相當特別的地區，一般危地馬拉最常見的是火山土壤，而此區卻屬於石灰質土壤，讓薇薇特南果咖啡隱約透露出一股礦石般的氣息；通常 2000 米左右的高地極易在夜間結霜，但來自墨西哥的熱氣流穩定地進入薇薇特南果，使得此地高海拔的咖啡園不致受到霜害侵襲。

   

  　　Los Naranjales 農場的農場主是卡洛斯阿馬斯 （Carlos Armas）。農場是採用乾式發酵的水洗處理法，The Barn 非常喜歡 Los Naranjales 的咖啡的風味，明顯與薇薇特南果其他咖啡不同。 卡洛斯阿馬斯現在是 The Barn 獨家的合作伙伴。

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com