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今天，分享臺灣手沖咖啡冠軍陳煇桓，6個基本的手衝技巧細節，愉快的衝煮一杯好喝的單品。

 

1

溼濾紙

1、 將濾紙摺疊置入沖泡上座中，選濾紙：我們一般選漂白濾紙，紙漿的味道沒有那麼重

2、使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：

A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。

B、去除濾紙味。

C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。

2

敲接粉器

 

兩個好處： 1，多跟空氣接觸（醒豆）

2，讓細分往下掉

3

鋪平咖啡粉
 

 

並將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平，輕輕敲打一下表面。

4

稱豆子

今天用22g咖啡的話，350cc水

應該是22 X 16 = 352ml（水粉比是 1：16）

在準備衝煮的時候就要計算好

5

悶蒸

將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓。

在手衝咖啡的沖泡過程中，悶蒸是一個很重要的步驟，意味着咖啡萃取的開始

既要溫柔，又要快速均勻浸溼，同時控制儘可能少的水量。

 

• 如果水量過多，看到咖啡液柱形流出
• 水量不足雖然沒有咖啡液滴落，但是也會看到乾粉仍然存在，或者粉層底部及中間的部分肯定會存在悶蒸不足不充分的情況，瞭解悶蒸的原理後，悶蒸時有哪些是需要注意的？

1. 水量：通常我們採取的比例是，水量大概是粉重的兩倍左右。一般剛好能夠將咖啡粉完全浸溼。
2. 時間：悶蒸的時間約是注水後的20~30秒之間，與新鮮程度，烘焙程度有關。

視頻裏預浸泡20秒

以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應（通道效應意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺）

6

注水

既要溫柔，又要快速均勻浸溼，同時控制儘可能少的水量。溫柔是爲了儘量延長水在咖啡粉中的浸泡萃取時間。

中間斷水

 

第二段，以中心注水爲宜，注水不要超過原來咖啡粉的高度。

7

移開濾杯

細微氣泡未流出前抽離濾杯，減少最後刺激感的咖啡液體流到濾壺裏。

 

學會多試幾次找到一個平衡點

從這個過程中感受到手衝的樂趣纔是最好的！

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