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  手衝咖啡最迷人之處，除了味覺感官的享受，就是欣賞職人手執衝壺時，優雅、執着、專業的展現。 因此，如何選擇適合的手衝壺，就顯得格外重要。工欲善其事，必先「理」其器。所以選購手衝壺前，除了先衡量自身能力與需求，也應該瞭解各種器具的結構，即每一支手衝壺的特點，才易於找到適合自己的利器。以下分享七點我選手衝壺的經驗，提供給大家參考：

  1.外觀：選自己喜愛的顏色，手拿着就很高興。 常見的金屬原色有不鏽鋼、銅，或者加上烤漆、琺琅，那顏色的選擇性就更多了。

  2.可加熱的方式：熱水裝入手衝壺後，如果水溫不足時則需加熱。 一般常使用的熱源是電磁爐、瓦斯爐，但每支壺因材質不同，建議購買前須詳閱說明書。
  
  

   

  3.材質厚度、特性：這會影響手衝壺的保溫、導熱性。 材質越厚，保溫性越佳，導熱性越好，散熱也越快，但壺身與壺頸間均溫速度也會更好。

  4.壺身：手衝壺多爲上窄下寬的造型，壺身寬窄比例，將直接影響水壓與穩定度。
  
  

   

  5.壺頸彎曲：出水時每經過一次轉折，就會降低注水的衝勁，讓水流更加柔順。 壺身與壺頸彎曲度常相互搭配，像 KALITA細口不鏽鋼壺（700ml），壺身高瘦，爲減緩注水力道，因此壺頸設計爲近 90度雙彎曲；而另一款 KALITA宮廷細口壺（900ml），因壺身矮胖，因此壺頸設計彎曲角度相對較緩。

  6.壺嘴內徑：分爲細口、寬口，會影響水流量與穩定度及衝力。

  
  

  7.壺嘴切口：分爲平切式與鶴嘴式。

  ★細口壺均爲平切式，流量容易控制，較適合新手選用，但也限縮注水手法的變化，例如： KALITA細口不鏽鋼壺（700ml）

  ☆鶴嘴細口式流量好掌控，注水手法可多做變化，不過還是需要掌控練習，例：月兔印手衝壺（700ml）

  ★寬口平切式水流大且柔順，小水流則需要多練習，新手較不易掌控，例如：月兔印野田琺琅手衝壺

  ☆鶴嘴寬口式流量大且集中，適合做大水流式衝法。 例如：KALITA大嘴鳥手衝壺。

  HARIO長嘴水壺雲朵壺1L1.2L
  
  

   

   

  參考價格：(根據壺大小尺寸）價格220-400

  實用性:號稱是咖啡館裏使用率最高的手衝壺，手感輕盈手柄完全不燙，雲朵壺的造型可愛，握手壺把柄手感合一

  材質：不鏽鋼

  建議的手衝方式：快衝

  咖啡師使用心得：出水流比較粗，細水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手衝咖啡器。使用最好質量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃纔可以襯托出v60的摩登又簡約的設計。大口徑的設計可以讓咖啡在加入熱水萃取時有更大的空間膨脹。v60的手衝咖啡組合包含了v60手衝器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。

  Bonavita鵝頸細口木柄手衝壺

   

  

  參考價格：268-288

  實用性：可用於電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看

  材質：不鏽鋼

  建議的手衝方式：慢衝

  咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細嘴壺（內徑6mm以上），專業鵝頸式細尖嘴設計，更有效的控制水流速度，流量大小適中

   

  HARIO銅質咖啡手衝壺

  

  參考價格：舊版已經停產，800-900

  實用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動且不改變中心位置，銅質導熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產有收藏價值。

  材質：銅質（新版是防熱手柄)

  建議手衝方式：基本都適用

  咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以後大小水流可以任意轉換，得心應手。控制得好水流可以達到很細，很適合日式手衝方式。
  

   

  Melitta手衝壺

   

  Melitta手衝咖啡器有很長的歷史也是市場上的領導者。全世界的咖啡愛好者都同意手衝咖啡是最好也是最方便的咖啡製作方式。Melitta新潮設計的造型讓使用者可以簡單方便的製作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實的味道。

  參考價格：400左右

  實用性：龐大的壺身形象雖顯得有些笨重，卻得益於高眺上揚的鶴嘴設計，出水控制性奇好。

  材質：不繡鋼

  建議手衝方式：緩慢滲透的沖泡方式

  咖啡師使用心得：Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流衝力，使粉層翻滾程度加大，易形成強烈的沖泡對流，進而萃取更佳充分。實木用料的壺柄握感也相當舒適，手感佳。個人覺得是非常好上手的一款壺，容量大，推薦營業店使用。

   

  Kalita象鼻手衝壺

   

  

  參考價格：800-900

  實用性：銅質導熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺沉穩、踏實。讓使用之人也透出一股老練的味道。

  材質：銅質

  建議手衝方式：日式手衝

  咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。

   

   

  Wave系列給全世界的傳統手衝咖啡界注入一個新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨特的平底設計可以在咖啡萃取時減少手衝器與咖啡壺之間的距離。

  參考價格：450

  實用性：整支壺的外觀形象爲波紋設計。壺柄可以緊握在指縫間，操作起來十分穩當。

  材質：不繡鋼

  建議手衝方式：適合採用緩慢滲透的沖泡方式。
  
  

  咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。

   

  除了壺口比較大的個別極端手衝壺不說，現在市面上的壺大概就這幾種：

  1.細嘴壺（內徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由於壺嘴細且長，手再怎麼抖、或者再怎麼傾壺，水流都可細且比較穩定；但也導致加大水量時，水流的衝擊力道很強。

  

  2. 細嘴壺（內徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手衝壺，Bonavita手衝壺。英國進口Strix溫控系統，精準控制水溫，正負溫差攝氏1度，專業鵝頸式細尖嘴設計，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調溫、保溫、記憶功能。

  

  3.削平式寬口壺嘴，代表：琺琅瓷。優點就是大水柱水流柔順，水流的粗細可控程度更高，但不易控制細水柱，傾斜幅度沒有控制好的話容易使水流一瀉而出。

  

  4.寬口式鶴嘴壺，代表：田口護咖啡大師手衝壺。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合採用緩慢滲透的沖泡方式。

  

  5. 大嘴鳥，代表：Kalita咖啡達人琺琅壺。

  使用起來的感覺類似尖嘴式鶴嘴壺，但可做更大水柱的注入。特點是注水範圍應用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當就容易產生水流粗細不穩的現象，對應用者的沖泡技巧要求也較高。

  

  琺琅壺的壺嘴開口大，壺頸粗而高度低，與壺身距離較爲接近，無法很好的限制出水流速，使用中施力稍有不慎水流便會傾瀉而出，或造成斷流。控水性與一般壺相比是難度較大的。

  TAKAHIRO

  

  TAKAHIRO俗稱作弊壺，原產地是日本，出水十分穩健，遂有即使新手也能如同作弊一般穩穩的水流之稱。大體上手衝技法分爲快沖和慢衝，快衝一般連燜蒸總體在2分鐘內完成，慢衝總體上要在3分鐘以上，並且在注水手法上分連續平穩注水和滴注，無論是平穩還是滴注，都要求很高的控水能力，而新壺在控制水流上更加得心應手，即使新手也很容易控制。

  很多咖啡專業人士都推崇的手衝壺，使得我不能不首當其衝把他介紹給大家，不僅因爲它的貌美，更因爲它剛上市就好評如潮。它的誕生也很簡單，只是因爲客人的一句「難道就沒有更細的熱水來衝咖啡嗎」，於是這款超細口的手衝壺就出生了，沒想到又典雅又高貴，簡直就是餐桌利器。

  TAKAHIRO有很多種顏色和質地，而最有名的還是黑色磨砂款的，因爲太火爆，很多賣家都說它是一年八季都在斷貨。

  

  仔犬印

  

  仔犬印，把手內有防燙手的樹脂，壺嘴嘴型特異，在日本也是大受歡迎的款式。仔犬印系列創立於1951年，材質是18—8不鏽鋼，有一定的厚度，拿在手裏很有質感，同樣是大熱款，當茶壺也不錯。

  仔犬印常見的有一人壺、二人壺、五人壺，還有配套的糖罐和奶缸，在日本的一些咖啡館和餐館裏被廣泛使用，是餐桌上的美好點綴。

  

  相澤工房

  

  其實是個茶壺，但還有人用它當手衝壺，太多太多的美食家和達人桌子上的常見款。相澤工房創立於1922年，是製作金屬餐具的老字號。創立至今堅持機械和手工結合的製作工藝，並根據使用者的需要，靈活地推出許多實用又美貌的商品。除了壺，相澤工房出名的還有它的刀叉勺，是銅製的。

  

  可以選擇的手衝壺類型很多，還是要根據自己喜歡的方式選擇適合自己的手衝壺，沒有絕對的只有更適合的！

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