巴拿馬Kotowa水晶河莊園日曬瑰夏手衝手法推薦_Kotowa莊園故事

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-11-05 18:57:57


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2018 Best Of Panama(最佳巴拿馬)日曬瑰夏組 第5名 競標批次
 
巴拿馬咖啡- 卡託瓦 水晶河莊園 綠頂瑰夏 日曬
 
Panama Kotowa Rio Cristal Green Tip Geisha Natural
 
(莊園獲獎經歷:2011 BOP#4、2012 BOP#3、2013 BOP#4)
 
- 風味 -
 
紅酒、哈密瓜、桑葚、烏梅、黑巧克力
 
Winey、Hami Melon、Mulberry、Dark Plum、Dark Chocolate
 
-
 
產國:巴拿馬 / Panama
 
產區:奇裏基省、波魁特區、保羅奧特 / Chiriqui、Boquete、Palo Alto
 
莊園:水晶河莊園 / Rio Cristal Kotowa
 
莊園主:Kotowa家族
 
豆種:綠頂瑰夏 / Green Tip Geisha
 
海拔:1800m
 
處理方式:日曬處理法 / Natural Process
 
Rio Cristal隸屬於Kotowa家族,Kotowa旗下有四個莊園,Duncan、Don K,這兩個莊園距離非常近,海拔大概1500——1700;Las Brujas(女巫莊園)是Kotowa近幾年新購買的莊園,海拔有1900多;
 
而這次獲獎的Rio Cristal(水晶河莊園),這個莊園海拔也比較高,是個新的莊園,位於Boquete的東北側,非常靠近大陸分水嶺。它有一個獨特的微氣候,因爲該農場在5月至12月期間幾乎沒有太平洋降雨,而在1月至2月期間大部分是大西洋降雨。Rio Cristal位於1800米處,但距離大陸分界線較近,氣溫可能低於其他類似海拔高度,夜間降至9°C左右。Rio Cristal位於大陸分水嶺的西坡,通常在早晨非常晴朗,但由於大西洋的影響而略微颳風。
 
該農場基於生態原則進行管理,不使用除草劑或殺蟲劑,準備好的肥料用於補償土壤酸度和營養水平,它在生長過程中結合了氮,鉀,鎂,鋅硫和鈣,特別是在櫻桃成熟過程中,這些元素在花香和水果香氣的生成中很重要。
 
BOP-GN-5 是Rio Cristal Kotowa(水晶河莊園)
 
一般提到kotowa莊園的時候都會講它的中文名字女巫莊園
 
然鵝作爲好奇寶寶的我決定一探究竟
 
爲什麼kotowa要被稱作女巫莊園
 
詢問了幾位去過產地的朋友包括從BOP網站上找到的資料
 
我和我的小夥伴們都  驚——呆——了——
 
Kotowa ≠ 女巫莊園
 
我們先諮詢了一個去過巴拿馬咖啡產地的朋友
 
又找了一些關於Kotowa、Las Brujas莊園的信息
 
Kotowa官網現在有Duncan(鄧肯)、Don K、Rio Cristal(水晶河)莊園的信息
 
估計很久沒更新了所以沒有女巫莊園(網站上看到他們上次發文章還是2016年)
 
所以其實女巫莊園也是Kotowa家族旗下莊園之一
 
跟鄧肯、水晶河莊園是平級關係、並不能代表其他莊園——
 
如何把巴拿馬咖啡【Kotowa水晶河莊園日曬瑰夏】衝好?
 
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【Kotowa水晶河莊園日曬瑰夏】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫90度,V60濾杯萃取。
 
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
 
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
 
| 冰萃【Kotowa水晶河莊園日曬瑰夏】
 
前街咖啡冰萃【Kotowa水晶河莊園日曬瑰夏】參考:
 
巴拿馬咖啡【Kotowa水晶河莊園日曬瑰夏】,淺中烘,BG磨豆機刻度4B,3研磨度,20克豆,83度水溫悶蒸3分鐘,chemex壺,再用冰水冰萃,總水量200ml

END

 

2018-10-30 13:29:30 責任編輯:未知

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