巴拿馬以其咖啡的獨特以及華麗的風味而舉世聞名，而這些獨特風味與當地氣候有着密切的關聯。巴拿馬瑰夏令人驚豔的風味究竟有多少，又或者，如此的高價附加中，有多少是受益於氣候？，
巴拿馬也是共享大西洋和太平洋海岸線最狹窄的國家。而這對咖啡的生產有着深遠的影響。在咖啡的產區Chiriquí，世界知名莊園如Hacienda La Esmeralda, Elida Estate, Finca Nuguo, 和Finca La Mula莊園的故鄉，距離海洋也只有60-70公里。
巴拿馬擁有中美洲最高火山之一：巴魯火山。巴魯火山擁有超過3474米的海拔高度，其周圍的土地營養豐富且均衡，爲巴拿馬咖啡的播種和培育提供了充分的條件。冷空氣氣流在中央山脈2262米以上彙集流動，由此在博魁地（Bouquete）和博洛坎（Volcan）區域造成了多種小氣候。巴拿馬高地所具備的小氣候，以及肥沃的土壤、豐沛的降水量、適宜的溫度和高度，成爲了巴拿馬種植優質咖啡獨一無二的資源。博魁地是位於巴拿馬最西部的奇裏基省的一個小鎮，這裏向來是巴拿馬最受矚目的咖啡產地，其周圍的山區具有“咖啡樂土”之美譽。巴拿馬咖啡樂土孕育了不少優質的咖啡，成就了不少頂級咖啡莊園，咖啡明星不勝枚舉，有的光是聽到名字就足夠讓咖啡饕客們垂涎，博魁地的艾絲美拉達（La Esmeralda）莊園，也就是翡翠莊園。以及艾力達（Elida）莊園。正位於這些混亂的氣候中央的，正式巴拿馬的那些精品咖啡農場。
艾利達莊園也是博魁特產區裏另一個重量級明星莊園。其所在的區域的海拔大約在1670米——1725米，農園內主要種植的咖啡品種是改良的卡杜艾種，另外也有少量的波旁種和帝比卡。儘管於幾年前開始種植瑰夏品種，但艾力達莊園參加BOP競賽的批次皆使用卡杜艾種， 並且屢次獲得佳績，奪魁次數緊跟翡翠莊園。由此可見巴拿馬出產高品質咖啡，與其得天獨厚的地理環境優勢有着密不可分的關係，同時莊園採收處理環節的精細化操作，對於決定生豆品質也起着至關重要的作用。
目前艾力達的處理方式有水洗、日曬和蜜處理。值得一提的是艾力達的日曬豆，是我最鍾愛的豆子之一。很喜歡聞研磨後的幹香氣，對於它獨有的醬香和酒香顯得特別貪婪。但也有朋友一開始並不能欣然接受日曬豆中的醬香味兒。前不久還聽到有學生用“甜麪醬”來形容自己在日曬豆中聞到的醬味，並且對這種味道表示排斥。
巴拿馬獨特的森林氣候、大量的降雨、雲霧繚繞的樹林。正因爲這種獨特的氣候環境，我們得到了許多種植材料，這在土壤創造出了一個非常複雜的有機物質。持續不斷的水份幫助這些材料降解，而多動的微生物細菌創造了一個特殊的新陳代謝幫助樹木獲得營養。更高的海拔和低溫天氣狀態意味着咖啡中能有更高複雜性的油脂。
在這樣刺激的條件下，會帶來很多的挑戰
如你所見，所有的咖啡種植都依靠巴拿馬西部獨特的生長環境。天氣是整個故事最關鍵的部分，慶幸的是，這些特殊的環境創造出了巴拿馬咖啡特別的風味，這也使得所有的辛勤勞作都變得很有價值。
本批次巴拿馬咖啡生豆採用罕見於中美洲地區的日曬處理法——以人工採收成熟度達到巔峯的深紅偏紫色漿果，並直接於陽光下曝曬兩週以上而得。漿果果肉的糖分與日曬過程微生物恰到好處的發酵產物，全部濃縮並滲入咖啡豆當中，賦予這款數量稀少的日曬版高海拔巴拿馬咖啡一股揉合了草莓、奶油、烤土司的濃郁幹香氣，以及咖啡入口後轉化成豐富漿果與熱帶水果混搭的氣息，香氣複雜、果香優雅迷人。
出鍋之後我並沒有馬上杯測，大概一週之後，我選擇了手衝，着實驚豔到了！甚至可以說是2016年最難忘的三支豆子之一（另兩支是Kenya和埃塞）！於是我重新訂購了樣品，調整烘焙曲線來最大限度發揮豆子優勢。我不算勤勤懇懇的人，只有豆子有潛力，個人喜好的情況下，我纔會一遍又一遍調整曲線。（並且豆子真的很貴，破費很大）
最終，我確定了延長前期“蒸豆”時間，高火高風門拉昇溫度，不超過198°下豆的曲線（富士&泰煥烘焙機）。突出了花香，損失了小部分醇厚度。
手衝參數我選擇了89°——91°水溫，富士鬼齒磨刻度4，V60，刻意延長了悶蒸時間，大水流（沒有特別大）快衝的方式。
豆子磨粉後，花香味道就很明顯，萃取中段溼香花香感最爲強烈。咖啡稍放置一小會，鮮花、荔枝、櫻桃味道明顯（聞得到也喝得到）。整體來講乾淨，混合水果和鮮花的香味，熱飲甜，涼飲櫻桃酒味道突出（我喜歡放涼），順滑無雜質，醇厚感適中偏薄。
