巴拿馬火石莊園日曬瑰夏手衝咖啡技巧分享

巴拿馬火石莊園日曬瑰夏手衝咖啡技巧分享_瑰夏咖啡15g衝多少水

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-12-22 13:13:09

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巴拿馬咖啡莊園-火石莊園

產地：巴拿馬

產區：奇裏基火石莊園

品種：卡杜拉

海拔：1700

採摘：12月——4月

工藝：白蜜處理

火石莊園位於巴拿馬西部，以咖啡出名的波奎特鎮巴魯火山山脈上，此區享有“咖啡樂土”的美譽，出產的咖啡品質被評爲“世界最優之一”。

2011年，經由新莊園主Graciano Cruz重新整頓曾由於管理而荒廢的火石莊園，現已能產出少量的蜜處理和日曬咖啡，且品質保持在世界頂級。

擁有穩定的生豆品質，是我鍾愛巴拿馬咖啡的原因，排除自然因素和烘焙因素，幾乎到手之後的風味走向偏差不會太大，這種穩定性，讓我可以每次都喝到自己喜歡的味道。

白蜜處理，保留果肉比例最少，乾燥時間會低於其他蜜處理，相對承擔的風險與投入的人力也更少。因爲保留果肉比例較少，使它的口感更接近水洗處理，乾淨清澈，而不是類似日曬般的厚重和黑蜜處理般濃郁的水果發酵味。

按照工藝介紹，白蜜接近水洗口感，是不是也會進行發酵池發酵呢？如果沒有發酵池發酵，如何得到清澈乾淨的水洗特徵呢？

我的理解是：

蜜處理同日曬相同，是在帶果肉乾燥的過程中，完成發酵步驟的；

在脫水過程中，因爲果肉保留更少，相比其他生豆，脫水時間更快，與果肉接觸時間也更短；

能夠汲取到的來自果肉的物質，會比保留更多果肉的生豆少；

以上原因會使我們無法感受到更集中的甜度、飽和度、層次感。偏單薄的口感，缺乏層次感的結尾，都會讓我們有一種水洗處理的體驗。但因爲不是通過發酵池發酵，與水洗並不完全相同，酸度會比水洗柔和。

不過，兔子這次拿到的白蜜，並不是前面說的那種白蜜，因爲烘焙手法的改變，這次的白蜜，屬於中深焙，規避了酸度，提升了醇厚度，尾韻乾淨，是一支略重口感的豆子，更適合搭配戚風享用——

如何把巴拿馬咖啡【火石莊園日曬瑰夏】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【火石莊園日曬瑰夏】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜冰萃【火石莊園日曬瑰夏】

前街咖啡冰萃【火石莊園日曬瑰夏】參考：

巴拿馬咖啡【火石莊園日曬瑰夏】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml

END

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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2018-10-30 18:30:22 責任編輯：未知

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