Ethiopia Ninety -PLUS Nekisse
產地：西達摩 沃利嘎
咖啡品種：原生種
處理法：日曬
烘焙度：北歐淺烘
幹香：
紅櫻桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花
溼香：
侵略性花果香、檸檬、柑橘、甜中帶酸、葡萄酒香
啜吸：
甜蜜熱帶水中香甜、草莓、蘋果、菠蘿、檸檬
太妃糖、奶油、大吉嶺茶尾韻、滋味多樣展現
口感體驗：
入口淡，隨後各種味覺充斥而來，後味非常甜。
耐操，怎麼衝都不會失敗。
90+就是這麼任性！
以下摘自網絡：
地處極高海拔,豆型小,但甜度卻極高(通常高海拔豆,酸度也高)
Nekisse在降溫中的變化是它的強項.
另一特色則在排氣天數的變化,以淺烘焙而言,從3——5天的甜稠感,到7——10天的果汁感,到12天以上的酒酸感,此外,在深焙淺焙的變化更是不遑多讓,這從各地對Nekisse的形容差異之大中可以看出。
Nekisse是Ninety Plus公司繼Aricha, Beloya後,於2010年找到的第三支符合90 的豆子.並於Coffee Review得到該年最高的96分評分。
在2009年時這款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意爲這款咖啡具有像是來自埃塞俄比亞希達莫省沙奇索鎮的花蜜一樣的風味。Nikisse的特點是奶油般順滑的口感，強烈莓果醬感，有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風味。儘管最初是在Shakisso產區種植，但後來的Nikisse都產自於Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達莫）產區，只是保留了這個名稱。我們覺得Nekisse在西達摩種植保持了最初的花蜜和漿果感的風味，這讓它與其他所有其他來自埃塞的咖啡都區分開來。
產地：九十+埃塞俄比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達莫）產區。
產季：2013-2014
品種：埃塞俄比亞原生種
Level：12
海拔：1750—2000m。
處理方式：日曬。
口味特徵：口感乾淨，多層次。由水蜜桃、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風味達成平衡。是一款經典的好咖啡。從熱到冷，它不斷帶來夜來花香，藍莓以及香木，可可等驚喜。
Tips:
關鍵詞【九十+/Ninety Plus】
“九十＋” 並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒於不同莊園，也具備各不同口味特徵。“九十＋” 指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創作者 – NinetyPlus Coffee。都是埃塞俄比亞傳家寶（Heirloom) 老品種，在生態環境栽培成熟後，在藝術品標準下加工，做出口味優化。
關鍵詞【Level】
九十＋的風味譜裏的, 有個“Level” 的標識。是品名標示“L”後面的數字。比如，L12- 意味Level 12。這Level 大概跟價格達成比例。它代表一個個生豆分級模式: 依質量,數量,生產成本, 九十＋以原本極佳的生豆爲基礎，繼續分級爲：
Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由NinetyPlus獨特的處理方法，使之達到超過九十＋的標準；
Level 12: 單一產區採收。網站上用了“不可不被辨識不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道。
Level 21 (L21), Level 39 (L39) 這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的埃塞俄比亞Nekisse Red也屬於Level 39 (L39)。
Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿馬莊園高級微環境中的豆，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在發起者Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【90+蜜吻】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【90+蜜吻】
前街咖啡冰萃【90+蜜吻】參考：
西達摩咖啡【90+蜜吻】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，88度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
