2018埃塞俄比亞西達摩古吉摩卡妮莎日曬
☕ 產區｜西達摩 古吉
☕ 產地｜柯爾夏
☕ 處理廠｜摩卡妮莎處理場
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摩卡妮莎水處理場，位於西達摩咖啡谷吉產區的柯爾夏鎮(Woreda Kercha)。
當地大多數的咖啡小農，平均只有種植幾百棵咖啡樹而已，也無力購買農藥和化學肥料，而採收完成的紅櫻桃果實，則直接送往此摩卡妮莎水處理場。
此處理場海拔高，氣溫非常低，水處理須經由48小時完成發酵水洗工作，再經由15天慢速日曬乾燥完成生豆。
結合幾個原因，土壤肥沃、品種優良、品質管理，以及此水處場位在高海拔，生豆是經由天然低溫慢速乾燥完成的，可說是支“超級好豆”一點都不過份唷。
-埃塞俄比亞 摩卡尼莎水洗廠 日曬
摩卡尼莎附近幾百個小農，每天會把櫻桃送到水洗廠。平均一個小農擁有的農地少於 1 公頃，大多數的咖啡都是有機農法，有機堆肥非常普遍，咖啡樹種植的密度大都少於每公頃 1500棵樹。
附近咖農種植的豆種，大部分是改良種 Certo 與當地的 Wolisho。以及其他來源於森林野生，轉種到小農農場裏的咖啡樹。這些不同的豆種我們通常以埃塞俄比亞原生種 (Ethiopian Heirloom) 稱呼，綜合統稱當地原生的鐵比卡變種與老品種的改良種。
生產優秀的日曬咖啡是非常困難的挑戰，在生產過程中必須非常注意細節，絲毫疏忽不得，這支咖啡的生產者，夏奇索的私人處理廠廠主，希望做出來最高等級的日曬豆，也就是 G1，他們在村落旁設置櫻桃收集站，確保果實的品質，同時也讓農民可以很容易把櫻桃送過去，凡是不夠成熟或是過熟的櫻桃都會被淘汰，才能得到甜美而乾淨的風味。要做日曬的櫻桃通常是在收穫期的後期採收，比較容易得到成熟度恰到好處的櫻桃。
日曬的第一階段非常關鍵，櫻桃在乾燥牀上要鋪成薄薄一層，避免發酵味產生，在幾天內要達到所謂的“葡萄乾”階段，也就是水份含量約 25%，在翻動櫻桃的時候要很小心，以免傷害到果實表皮。
第二階段，從 25% 乾燥到 12%，可以鋪的厚一點，在白天的時候要持續不停翻動，只有在中午與夜晚讓其靜置。製作過程中任何疏忽，就會產生髮黴與不好的風味，整體而言是非常耗時耗費的過程，才能得到最優秀的日曬咖啡。兩個日曬階段加起來大約需要 15-18 天。
這支西達摩咖啡在淺烘焙時，一入口感受到的是葡萄柚，醃漬水蜜桃感，隨著溫度慢慢降溫，蔗糖甜感在口中蔓延，最後在常溫入口時風味轉變爲像橘子汁一般，喝起來豐沛多汁，酸度中等，非常順口唷，是一隻很適合初嘗淺焙的人的好選擇 😋
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【古吉摩卡妮莎日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【古吉摩卡妮莎日曬】
前街咖啡冰萃【古吉摩卡妮莎日曬】參考：
西達摩咖啡【古吉摩卡妮莎日曬】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
