最近一直在練習手衝，接觸到埃塞俄比亞的豆子比較多。其中令我印象深刻的是一支G1的白櫻桃水洗西達摩。
產區：西達摩（sidamo）
品種：100%阿拉比卡
處理法：水洗
烘焙度：中度烘焙
風味描述：柑橘奶油，抹茶拿鐵的質感，豐富的花香。尾韻茶香。
埃塞俄比亞是非洲最大的阿拉比卡生產國。咖啡產量居非洲前列，年均產33萬噸左右。咖啡出口創埃國的60%,其產量佔世界的15%.
西達摩產區位於埃塞俄比亞的南部，Sidamo咖啡的咖啡因含量較低，是天然的低咖啡因咖啡。西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達莫最大的城鎮爲Hawassa，近年來發展相當迅速，有許多現代餐廳及旅館成立，也是重要的咖啡出口集散地，西達莫的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。
西達摩咖啡豆形中等，呈長橢圓形，一般使用水洗與日曬兩種加工方法
西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。
日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。
關於西達摩還有不少傳說，消失的所羅門王寶藏據說就埋藏在南部的德瓦山谷。德瓦山谷林木茂密，自古就有野生咖啡林。農民從林地挑選優良咖啡樹品種，移植到自家農地，是一大特色。夏基索是西達摩南部最著名的咖啡產地，咖啡喝來很像檸檬加蜂蜜的滋味
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【白櫻桃水洗】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【白櫻桃水洗】
前街咖啡冰萃【白櫻桃水洗】參考：
西達摩咖啡【白櫻桃水洗】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
