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紅櫻桃計劃 精緻水洗處理
產區:Sidamo Zone Snnp
處理廠:Shantawenne Wsah Station
海拔:1950m
樹種:Heirloom
採摘處理:2017--2018
烘焙度:Light
杏桃、深色葡萄、月季花
今年的埃塞在雨水裏待的時間有些長，導致整體產季延後了將近一個月時間。本來正常產季就在4月份開始，今年5月底纔到了第一個埃塞批次--紅櫻桃計劃。
但同時可喜的是，成熟期的延後也一定程度的增加了咖啡鮮果的甜度，使得新產季的咖啡要比以往有着更加豐富的風味口感。
全紅咖啡櫻桃採摘後，當天就集中進行水洗處理，防止時間過久咖啡鮮果變質影響品質。
全紅果經過脫皮機除去果皮果肉後，直接進行浸泡發酵，時間大約36--38小時。之後放在高架牀上晾曬8--10天左右，直至含水率達到12%。最後進行裝袋靜置。出口前會將咖啡豆進行脫殼(羊皮紙)出口。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【桃子聖塔維尼G1】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【桃子聖塔維尼G1】
前街咖啡冰萃【桃子聖塔維尼G1】參考：
西達摩咖啡【桃子聖塔維尼G1】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
END
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2018-10-30 23:44:04 責任編輯：未知
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