定義

　　簡言之，Espresso就是用8克左右深烘焙的綜合拼配豆子，經過細研磨，利用意式咖啡機，在9個大氣壓，90度左右的溫度下利用水蒸汽的壓力，在25秒左右的時間內快速萃取出的30cc帶有金黃色crema的味道強烈而濃郁的咖啡。

　　含義

　　把定義分解，便可知espresso的構成因素：

　　(一)綜合拼配豆子

　　espresso不同於單品咖啡，一杯好的espresso要有豐富的味道，酸度，苦味，濃郁口感，回甘都要同時具有，而單一品種的咖啡豆是無法達到這種味道的豐富性的，所以espresso一般採用兩種以上的豆子進行拼配，傳統的意式拼配一般都有巴西豆，以增強其味道的強烈，有些烘焙師而爲了追求好的醇度和漂亮的crema會加入一定比例的羅伯斯塔豆，espresso的拼配沒有固定配方，根據個人喜好可以隨意拼配，當然拼配的原則是綜合互補幾種豆子的優點，追求味道的豐富及濃郁。

　　(二)深度烘焙

　　espresso通常進行深度烘焙，使咖啡豆內部發生焦糖化甚至碳化，這樣纔會使得咖啡具有濃烈的苦味以及甘味，不過深度烘焙的程度也因地而異，比如，在意大利相對酸度較明顯的北意式烘焙來說，南意式烘焙更深，幾乎沒有酸度。而北歐國家的烘焙度一般要低於南歐國家。

　　(三)細研磨

　　因爲espresso是在25秒左右的短暫時間內被萃取出來，極短的萃取時間就要求其極細的研磨度以保證咖啡中的成分被充分萃取出來。

　　(四)意式咖啡機

　　意式咖啡機可以說是20世紀初意大利人貢獻給人類的最好禮物。它的出現完全改變了咖啡的傳統萃取方式，在將咖啡由用水直接萃取轉變爲用蒸汽推動萃取之外，大大提高了咖啡的製作速度，使得短時間內大批量製作成爲可能，也適應了現代社會快節奏，促進了咖啡館的商業化普及。而經過一個世紀的不斷改進，意式機器性能日趨穩定和強大，從最初的壓桿式機器到現代的一鍵式全自動機器，老品牌長盛不衰，新品牌層出不窮。

　　(五)大氣壓

　　espresso的最大特點是用蒸汽在9個大氣壓的力量下迅速穿透咖啡粉從而萃取出其中的成分，而這一原理也使得espresso擁有那層金黃色的crema。

　　(六)時間控制——25秒

　　由於espresso的製作獨特方式，使得一杯咖啡的製作時間縮短到25秒。而在操作過程中，在25秒左右的時間內萃取出一杯味道豐富的咖啡對咖啡師的技術也有一定的要求，時間太短則萃取不足，時間過長則會稀釋其濃度並且會萃取太多的苦味成分。

　　(七)30cc——濃縮的都是精華

　　再沒有任何飲料能敵得上espresso的魔力了!短短的25秒之內萃取出的僅僅30cc的液體卻擁有如此強烈而豐富的味道，兩口下肚，卻回味無窮!

　　(八)crema——金色盛裝

　　與其它咖啡相比，espresso那層誘人的金黃色的咖啡油是上帝賜予它的金色盛裝，這是espresso獨有的，而crema的顏色和厚度也成了判斷一杯espresso的首要標準，正常的crema呈金黃色，萃取不足則顏色發白，而紅褐色的crema則預示着一杯被過度萃取的espresso。

　　(九)強勁而充滿熱情

　　在意大利有一句話：好男人要像espresso一樣強勁而充滿熱情!

　　espresso可以給人帶來最強烈的味覺刺激，而一杯espresso裏同時包含酸甜苦辣鹹以及無數種無法用語言描述的味道，它的強勁濃郁可以讓人飲後疲勞頓減，精神倍增，這也是它的魔力所在。

　　(十)從香氣至餘韻的獨特

　　因爲espresso豆子的深度烘焙和製作方式的獨特性，不同於單品咖啡的明顯花香果香，espresso的香氣也是含蓄的，多爲烘焙麪包和乾果的香氣，其中也會夾着果香，花香，巧克力香，其香氣雖不如單品咖啡的香氣明顯鮮活，卻厚實而濃郁，而在飲完後的瞬間，舌面上如泉湧出的回甘，以及飲後久久不散的餘韻也是其他咖啡難以企及的。

　　(十一)兼容幷蓄，變幻無窮

　　不同於單品咖啡的“單品”，espresso的魅力在於它本身既可以給人提供一種味覺震撼，而加入牛奶奶油調和的花式咖啡照樣味道變幻無窮，豐富了咖啡的世界。既保持自己的獨特個性，又有兼容幷蓄的胸懷，也許這也是這個生產出法拉利，GUCCI，prada的民族的一種民族特性的寫照吧

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