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耶加雪菲-ARICHA

Aricha命名來自於埃塞俄比亞·耶加雪菲產區裏的Aricha kebele。在離耶加雪菲（Yirgacheffe）不遠的東面，有一個名叫Aricha kebele的村莊，Aricha距離耶加雪菲鎮中心約8公里，Kebele是埃塞俄比亞最小的一個行政單位，規模約500戶家庭（相當於3500——4000人口），大小近似於社區。

在這個區域的咖啡大多來自於當地原生林中的野生種，與當地原住民的自然栽種種。所以此區的咖啡樹種非常多樣性，往往一批豆子裏包含了高達2——30個品種，也由於採收自海拔1850米以上的原生樹林，所以無法以莊園名稱來命名，只好用採收地區Aricha爲名。

產地介紹

耶加雪菲原屬於埃塞俄比亞西達摩產區內的一箇中型城鎮，是當地的咖啡豆集散中心與交通重鎮。

高海拔：

耶加雪菲城鎮周圍圍繞着各個咖啡生產村落，海拔從1750到2400米的高原，是該國海拔最高的咖啡產區。因該地海拔普遍較西達摩省其它地區來得高，所生產的咖啡風味特色十分明顯，深受市場歡迎，濃郁且富有特色的果香與高品質爲人稱道，知名度大增，因此在業界已被作爲獨立產區對待。

有機種植：

當地咖啡樹全數採有機栽種（因爲貧窮根本無力購買合成肥），豆粒偏小。目前已大部份轉爲水洗法處理，風味乾淨，花香和柑橘檸檬類果香味濃厚。

高等級：

本批次阿瑞恰（Aricha）是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀。（關於ECX，作者會另文介紹）

品種：

本批次日曬耶加雪菲咖啡阿瑞恰具體品種爲埃塞爾比亞的咖啡古優品種（Heirloom Varietals)，生產於Kebel Aricha處理廠，故取名Aricha，附近約有650-700個咖啡小農，農民會將成熟的咖啡漿果送到這裏處理並換取現金。處理廠篩選可用的漿果後，直接放置棚架上曝曬，剛曬的前幾天每2-3小時就會翻動一次以防過度發酵。經過4-6星期的日曬，工人會視天氣還有溫度情況，用機器刮除外層果肉後，運送至Addis Ababa存放。通常日曬處理的豆子，都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會去殼，確保生豆品質。

帶殼豆

此批次的生豆瑕疵率以日曬豆來說算比較低的，香氣也很棒，默認設定在中淺焙出貨。乾粉出現濃濃的莓果香氣，可以感覺有點糖果的甜。入口可以感覺到淡淡的清爽酒感，還是有典型的柑橘香氣，很舒服的酸甜感，尾韻像是含著橘子糖最後那一點的濃縮精華，充滿了快樂童真的感覺 。

烘焙前的生豆

風味：草莓幹、百香果、黑李、熱帶水果甜香、水果酒香、紅糖糖漿

口感：酸甜感極佳、明亮清爽多層次

烘焙度：中淺焙

如何把耶加雪菲咖啡【日曬耶加雪菲阿瑞恰】衝好？

前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【日曬耶加雪菲阿瑞恰】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜ 日式冰手衝【日曬耶加雪菲阿瑞恰】

前街咖啡冰手衝【日曬耶加雪菲阿瑞恰】參考：

耶加雪菲咖啡【日曬耶加雪菲阿瑞恰】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。

END