水洗耶加雪菲紅櫻桃伊迪朵咖啡手衝粉水比推薦

水洗耶加雪菲紅櫻桃伊迪朵咖啡手衝粉水比推薦_水洗耶加怎麼衝好

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 20:00:27

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耶加雪菲咖啡-伊迪朵處理站紅櫻桃計劃

2017 年 10 月底我們與生豆合作伙伴中茶的朋友們去到咖啡的起源國埃塞俄比亞，從近兩年的合作伙伴 DWD 公司去到了 Sidamo, Yirgacheffe 和 Guji 等知名產區。DWD 公司在 Sidamo 地區一共有 17 個處理廠，是現有 Sidamo 產區中擁有處理廠最多的公司。在產區的探訪中得知，由於前期雨水過多導致 2017/2018 產季被大大地延後，相比 2016/2017 產季延後了將近 3 周時間。但同時可喜的是，成熟期的延長也一定程度上增加了咖啡鮮果的甜度，使得新產季的埃塞咖啡比去年有了更加豐富的風味。

去到時，正逢荷蘭 Trobacco 公司正在給各家處理廠發信息，讓他們特別處理一些全紅果的批次供其選擇，而被挑中的批次就是大家所熟知的“紅櫻桃計劃 ORC ”. 但是處理廠對於這些所謂的“計劃”並不熱衷，主要原因是投入產出比不高，還有比較大的市場風險。前期高價收購的全紅果一旦處理後沒被選中，基本上就只能與其它非全紅果的批次一同銷售。並且 Trabocca 公司收購量還比較少，處理廠的處理量太小不利於控制成本。再加上 ECX 對於出口的嚴格管理，必須先賣 ECX，再從 ECX 購買，要求先進先出的原則，從而使得處理廠的參與意願就更低了。

得知此事後，我們的生豆合作伙伴中茶在第一時間就跟 DWD 溝通，希望他們爲我們定製一批全紅果批次，分別用水洗、日曬和蜜處理等三種處理方式，並且要求他們按照我們給出的方式進行處理，無論結果如何，我們承諾都將購買，價格不低於 Trabocca 的採購價格。今年全紅果水洗一共兩個批次，分別選擇從 DWD 公司 17 家處理站中 Yirgacheffe Idido 和 Sidamo Shantawene 的兩個處理站進行鮮果的採購和水洗處理，兩個處理站海拔高度爲1960m 和 1950m. 其中 Idido 處理站建成於 2012 年，佔地面積 200 餘畝，是 DWD 公司在 Yirgacheffe 產區規模龐大的處理廠，距離耶加雪啡小鎮的中心約 30 分鐘車程。處理廠設備齊全，除了水洗外也同時進行日曬處理，有數量充足的遮陽棚曬牀。

水洗批次的全紅果全部產自產季的中後期（12 月初——1 月初），保證都是所收鮮果來自於海拔更高的區域（超過 2000m）。鮮果採摘當天就進行水洗處理，由於鮮果到達處理廠的時間一般是下午，所以水洗處理過程絕大多數都是在晚上進行。

全紅果的咖啡鮮果經過機器脫果皮果肉後，進入水洗髮酵池發酵 36h——48h（根據溫溼度的不同進行一定的調整），然後放置於晾曬牀晾曬。一般晾曬 8——10 天待含水量降至 12%時入庫儲存，此時咖啡生豆在羊皮紙中繼續經歷一個溫溼度可控的儲存“發酵”時間，直至出口銷售前進行脫殼過篩。

如何把耶加雪菲咖啡【伊迪朵處理站紅櫻桃計劃】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【伊迪朵處理站紅櫻桃計劃】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【伊迪朵處理站紅櫻桃計劃】

前街咖啡冰手衝【伊迪朵處理站紅櫻桃計劃】參考：

耶加雪菲咖啡【伊迪朵處理站紅櫻桃計劃】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。