一，研磨

　　espresso要求對咖啡豆進行極細研磨，但因爲受豆子本身物理性質，溼度，溫度等因素影響，應該把握好精確的研磨度，適時對研磨度進行調節。

　　二，粉的盛裝

　　因爲細研磨的咖啡粉在跟空氣接觸後很快會發生氧化而失去變味，所以要保證現磨先做而且在盛裝時要快速。粉的盛裝量單頭的是8克雙頭的是15克，咖啡師應掌握好正確的盛裝量。

　　三，填壓

　　填壓是espresso製作的關鍵。

　　首先要保持壓粉的水平，“水往低處流”——填壓不平造成的直接後果是蒸汽從低面穿過而造成穿過的那一部分過度萃取而另一部分萃取不足，這樣就得不到一杯味道豐富均衡的espresso。

　　再者關於填壓的力度。填壓時用力過度會造成蒸汽無法順利通過咖啡粉餅，萃取過度，會使得咖啡極濃而死苦，用力不足則會造成蒸汽迅速通過咖啡粉餅，萃取不足，咖啡單薄。至於用多少公斤的力度人其實是很難自我感知的，重要的是通過長期的練習找到適度用力的感覺，而且根據粉的特性隨時調整用力。

　　四，水壓和水溫

　　九個大氣壓，90度左右的水是保證espresso正確萃取的前提。

　　五，正確的時間內正確的量

　　要在25秒左右的時間內萃取出30cc的咖啡。優秀的咖啡師不會用自動按鍵而採用手動按鍵，自我感知萃取時間，只有這樣才能隨時發現espresso的問題，不斷提高自己的技術。

　　六，杯子

　　選擇合適的杯子。不要用一隻大馬克杯來盛裝espresso，一般好的機器會配置設計比較科學的咖啡杯，而espresso杯子的設計不管是從容量還是形狀上都有利用展現其漂亮的crema，維護其良好的風味。

　　同時注意杯子一定是溫熱的，涼的杯子會迅速摧毀一杯好的espresso。

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