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• 　　哥斯達黎加|塔拉珠皮諾斯Los Pinos批次水洗卡杜拉、卡杜艾的風味？
   
  　　哥斯達黎加的咖啡總是令人興奮的，繁多豆種，加上處理法的控制，創造了各種不同的風味。面對這麼多選擇，很容易被不同處理法風味所淹沒。今年 Workshop 烘焙過白蜜批次 El Roble，有著明顯的紅棗與軟糖風味，部分原因來自於日曬乾燥時殘留在豆殼上的糖份。今年 Workshop 的第二支哥斯達黎加皮諾斯 （Los Pinos） 是水洗，品種是卡杜拉與卡杜艾。
   
  　　咖啡農 Henry Hernandez Padilla 是 Finca El Platanillo 農場的農場主與管理者，農場只有 3 公頃，咖啡櫻桃在 Rio Jorco 微處理廠處理。今年稍早，Workshop 到哥斯達黎加這個水洗廠杯測時，這支咖啡就非常突出，特別乾淨。那時他們就得知這個水洗廠生豆取樣的水分含量與水活性讀數，總是非常穩定與持久，雖然這並不保證風味一定很棒，但是代表乾燥過程緩慢均勻，當烘豆廠買了生豆，過了一段時間後烘焙，風味也不易消失。
   
  　　在面對哥斯達黎加不同的紅蜜、黑蜜處理或全日曬豆，更刺激與更強烈的水果風味時，皮諾斯的乾淨與細緻風味很容易被忽略。因此 Workshop 的烘焙強調其甜感、多層次、希望能表現皮諾斯原初乾淨的風味。爲了達成均衡的烘焙發展，並且有更好的控制，每一鍋豆量較少，一開始的時候用較小火力，維持穩定的熱能，發揮平衡的風味組合。這樣做同時可讓烘焙更快速，保留酸質、避免烘焙煙味。
   
  　　產區：塔拉珠 Tarrazu
   
  　　農場：Finca El Platanillo
   
  　　處理廠：Rio Jorco Micromill
   
  　　生產者：Henry Hernandez Padilla
   
  　　海拔：1750-1800米
   
  　　豆種：卡杜拉 Caturra & 卡杜艾 Catuaí
   
  　　處理法：水洗 washed
   
  　　風味：細膩、天鵝絨般的口感，帶無花果、夏威夷豆和焦糖般精緻、平衡和圓潤的風味，綿長甜感的尾韻
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中國20號篩網通過率64%）
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　
   

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