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• 　　2012年超凡杯冠軍|薩爾瓦多聖塔安娜產區|安地斯農場全水洗SL28的風味？
   
  　　厄尼斯托門內德茲 （Ernesto Menéndez） 在薩爾瓦多是非常出名的咖啡農，他擁有好幾座農場，包括幻影 （La Illusion）、安地斯 （Los Andes）、以及迷霧 （Las Brumas），這三個農場得獎紀錄輝煌，2008 年 La Ilusion 拿下薩爾瓦多超凡杯 （Cup of Excellence） 冠軍，2010 年安地斯拿下第 5，2012 年迷霧贏得冠軍！
   
  　　安地斯農場位於距聖塔安娜一個小時的車程的 Canton of Palo Campana，平均海拔 1720 米，正位於 Ilamatepec 火山區的核心地帶，爲安地斯國家公園 （National Park Los Andes） 所圍繞，農場因此也取名爲安地斯。周遭野生蟲魚鳥獸活躍，國家公園裏茂盛的松樹與柏樹，提供了農場絕佳的微氣候條件，對咖啡種植幫助極大。SL28 在薩爾瓦多非常少見，但門內德茲卻在他的迷霧與安地斯兩個農場裏，都有這個來自肯尼亞的豆種，當他在 2009 年買下農場的時候，就發現安地斯里有這個特殊豆種，非常喜愛，迷霧原來只有波旁，農場裏栽種的 SL28 完全來自安地斯，這次 Dale Harris 所使用的是迷霧的 SL28 特殊批次。
   
  　　60 多年前，安地斯的前任莊主在農場裏種下肯尼亞咖啡品種 SL28，那是他從去肯尼亞旅行帶回的種籽，在園裏長的非常健康繁盛，厄尼斯托接手農場之後，靠著這個特殊品種的肯尼亞風味，贏得 2010 超凡杯 （Cup of Excellence） 第 5！
   
  　　厄尼斯托不但在採收時嚴格要求成熟度，並且經過兩道人工篩選程序，剔除不合格的櫻桃，然後立刻送去另一個農場 San Carlos 的處理廠進行水洗。去果皮果肉後，發酵 16 小時，用清水洗淨帶殼豆，最後放到非洲高架棚牀上日曬乾燥，直到水分含量達到11.00%爲止。
   
  　　Drop 因爲太喜愛這支咖啡，買下安地斯農場所有生產的 SL28。喬安娜談到莊主門內德茲，“我們在厄尼思託的實驗室裏杯測他的咖啡時，見識到他淵博的咖啡知識，不論是種植、處理、包裝、烘焙要注意的事項與杯測等等，我們非常高興能有他的咖啡！”Drop 訪問安地斯農場的時候，農場主門內德茲詳細說明了當初如何會有薩爾瓦多少見的肯尼亞豆，以及整體農場的狀況，是一支難得一見的影片。
   
  　　產區：Apaneca-Ilamatepec 山脈；聖塔安娜 Santa Ana
   
  　　農場：安地斯農場 Los Andes
   
  　　水洗廠：San Carlos
   
  　　生產者：厄尼斯托 門內德茲 Ernesto Menéndez
   
  　　海拔：1720米
   
  　　豆種：SL28 肯尼亞豆種
   
  　　處理法：全水洗 Fully washed
   
  　　得獎紀錄：2008年超凡杯冠軍（La Illusion）；2010年超凡杯第 5 （Los Andes）
   
  　　2012 年超凡杯冠軍 （Las Brumas）
   
  　　風味：白葡萄甜感、檸檬汁酸質、奶油般滑順口感
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中國20號篩網通過率64%）
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　
   

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