相信很多愛好者，都會遇到這樣的情況，我買一包有柑橘、水蜜桃風味的豆子，卻品嚐不出來，於是會懷疑是豆子的問題，還自已衝煮的問題，還是自已的感官問題？

　　

   　　咖啡的風味問題困擾着好多同學，風味表上如此多的風味，我怎麼就喝不出呢~~畢竟不是每個人都有專業的感受，或者我喝到不是桃子味，而是李子味，之所以會有這樣的差異，是文化生活飲食地域的不同，對同一杯咖啡的不同描述罷了，所以咖啡品鑑，最重要的是交流，說說你對這支豆子的感受，文化不同，經歷不同，描述必然不同，但是，這樣交流可以帶來很多樂趣~~不是嗎？

　　

　　咖啡香氣是由我們的嗅覺去感受的，香氣也絕對比味道複雜千倍，平時我們說咖啡有蘋果的味道其實是鼻子所感受到的，風味輪有許多水果類的描述：草莓（strawberry）、藍莓（blueberry）、覆盆子（raspberry）、茉莉花（jasmine）、西柚（grapefruit）、檸檬（lime）、櫻桃（cherry）、葡萄（grape）、水蜜桃（peach）、紅茶（black tea）

　　

　　我們可以聞到一種氣味，嚐出一種味道，但是也許我們不能很準確地描述出來。而風味輪能把所有人類感知到的味覺系統並且具象地歸類，與嗅覺系統相對應的是氣味輪，兩者配合着練習，就能夠清晰地感知到所有氣味中最細微的差異。

 

 

       說到香氣和味道，這可說是咖啡與葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一樣，咖啡有獨特的香氣，這是由於不同的土壤和焙燒過程的影響。談到烘焙過程，咖啡的品質等於酒窖中釀的葡萄酒，烘焙火候將影響咖啡的品質，如同酒窖會影響葡萄酒的最終味道。品咖啡像品紅酒一樣，一樣區分風土，一樣區分品種，咖啡豆品種在不同國家和地區表現不同風味 。

 

     以種類爲例，咖啡的種類繁多，遍佈世界的各個角落。在不同土壤種植的咖啡豆，香氣和味道也各有不同。與葡萄一樣，不同的風土適合不同的咖啡樹，土壤、陽光和其他氣候等元素都可以影響咖啡的香氣、味道和品質。

 

 

     在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這裏你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑑詞彙，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒有不正常的腐土、黴味、揮發性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質不佳或者保存不當產生的味道。如果是狀態健康的咖啡，那麼在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑑體系來評價一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由於咖啡的熱度會幫助香氣的擴散，你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而複雜的芬芳。

 

     簡單介紹幾種經常見到的咖啡品種，在不同地區有一些風味特徵，也作爲一種風味術語描述參考：

 

  　瑰夏品種(Geisha)

 

　　巴拿馬(Geisha)：草莓(strawberry)，茉莉花香(jasmine floral)，薄荷香(bergamot)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)，葡萄柚(grapefruity)，李子(plum)，柑橘(citrus-orange)

 

　　哥斯達黎加(Geisha)：甜蜜花香(sweet floral)，茉莉花香(jasmine)，柑橘(citrus-orange)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)

 

　　哥倫比亞(Geisha)：石榴(grave)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，柑橘(citrus)

 

　　危地馬拉(Geisha)：酸橙香(lime juice)，香草(vanilla)，茉莉花香(jasmine floral)，甜西柚(sweet grapefruit)，玫瑰茶(tea-rose)，草莓(pine-strawberry)

 

 

 

　　鐵皮卡(Typica)

 

　　祕魯(Typica)：堅果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)，梨類水果(pear-fruit)，香草(vanila)，焦糖(caramel)，蘋果類(apple-like)，蜂蜜類(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花類(jasmine hints)

 

　　洪都拉斯(Typica)：杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，紅蘋果酸(red apple acidity)，烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，橙子皮(orange peel)，甜瓜(melon)，甜香葡萄汁(sweet spice grape juice)

 

　　危地馬拉(Typica)：蘋果(apple)，可可粉(cocoa powder)，焦糖(caramel)，黑莓類(black berry)，橙子白毫(orange pekoe tea)，蜂蜜(honey)

 

　　墨西哥(Typica)：花香(floral)，榛子(hazelnut)，芒果甜香(mango sweetness)，桃杏(peach-apricot)，香草(vanila)，未熟蘋果香(malic)

 

　　巴拿馬(Typica)：巧克力(chocolate)，蘋果(apple)，桃子(peach)，李子(plum)，花香(floral)，焦糖麥芽(caramel-malt)，檸檬(lemon)，黃油般口感(buttery mouthfeel)

 

　　哥斯達黎加(Typica)：柔和巧克力香(soft chocolate)，蜜糖(honey-candy)，蘋果(apple)，弱柑橘酸(less citrus acidity)，白葡萄(white grape)，橘子類(tangerine)，蘋果汁(apple juice)，花蜜(floral honey)，芙蓉花香(hibiscus floral)

 

   

　　波旁 (Bourbon)

 

　　巴西(Bourbon)：可可粉(cocoa powder)，橙子(orange)，香草(vanila)，杏仁(almond)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，黃糖(brown-sugar)，幹芒果(dry mango)，桃子(peach)

 

　　尼加拉瓜(Bourbon)：牛奶巧克力(milky chocolate)，楓糖漿(maple syrup)，核桃(walnut)，桃子-杏香氣(peach-apricot)，杏仁(almond)，蜂蜜(honey)，麥芽(malty)

 

　　巴拿馬(Bourbon)：花香(floral)，櫻桃類水果(cherry-fruited)，香草(vanilla)，麥芽(malty)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)

 

　　坦桑尼亞(Bourbon)：焦糖(caramelly)，甜水果(very sweet fruit)，黃糖(brown sugar)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)

 

　　危地馬拉(Bourbon)：焦糖(caramelly)，烤麪包香(toasted bread)，巧克力粉(chocolate powder)，蘋果(apple)，李子(plum)

 

　　哥斯達黎加(Bourbon)：砂糖(sugar sweetness)，烤杏仁(roasted almond)，榛子(hazelnut)，花生(peanut)，黑莓(black berry)，桂皮香(cinnamon)，麥芽(malt)，甜菸草香氣(sweet tobacco flavor)

 

 

　  馬拉戈吉佩(Maragogype)

 

　　尼加拉瓜(Maragogype)：檸檬(lemon)，桂皮(cinnamon)，可樂(cola)，花香(floral)，柑橘(citrus)，甜瓜(melon)

 

　　危地馬拉(Maragogype)：草莓(strawberry)，烤麪包(toasted bread)，香草(vanilla)，葡萄乾(raisin)，花香(floral)，李子(plum)，芙蓉花(hibiscus)

 

 

   

　　肯特(Kent)

 

　　印度Malabar(Kent)：辛辣香氣(pungent spicy)，菸草(pipe tabacco)，焦糖(caramelly)

 

　　帕卡斯(Pacas)

 

　　薩爾瓦多(Pacas)：甜桃子(sweet peach)，香草(vanilla)，花香(floral)，茉莉花香(jasmine floral)，焦糖(caramelly)，橙子(orange)，檸檬(lemon)，甜瓜(melon)

 

　　洪都拉斯(Pacas)：佛手柑(bergamot)，杉木(cedar)，蜂蜜(honey)，桃子(peach)，檸檬(lemon)，葡萄(grape)，西瓜(watermelon)，蘋果(apple)，幹葡萄(raisin)

 

　　帕卡馬拉(Pacamara)

 

　　危地馬拉(Pacamara)：焦糖(caramelly)，蜂蜜(honey)，香草(vanilla)，花香(floral)，桃子(peach)，榛子(hazelnut)，茉莉花香(jasmine)

 

　　尼加拉瓜(Pacamara)：巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，橙子(orange)，楓糖漿(maple syrup)，蜂蜜(honey)，覆盆子(raspberry)，桂皮(cinnamon)，杏(apricot)

 

　　薩爾瓦多(Pacamara)：橙子(orange)，香草(vanilla)，檸檬(lemon)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，檸檬水(lemonade)，酸橙(lime)，花香(floral)

 

 

 

 

　　SL28

 

　　肯尼亞(SL28)：麥芽(malty)，焦糖(caramelly)，杏仁(almond)，花香(floral)，香草(vanilla)，柑橘(citrus)，蘋果(apple)，桃子(peach)

 

　　SL34

 

　　肯尼亞(SL34)：焦糖(caramelly)，黃油蘇格蘭糖(butter scotch candy)，橙子(orange)，葡萄(grape)，李子(plum)

 

 

 

 

　　卡圖艾(Catuai)

 

　　巴拿馬(Catuai)：蘋果(apple)，桃子(peach)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，芒果(mango)，杏仁(almond)

 

　　危地馬拉(Catuai)：巧克力(chocolate)，桂皮(cinnamon)，李子(plum)，蜂蜜(honey)，檸檬(lemon)，蘋果(apple)，葡萄(grape)

 

　　巴西(Catuai)：花香(floral)，西瓜(watermelon)，桃子(peach)，葡萄柚(grapefruity)

 

　　哥斯達黎加(Catuai)：梨(pear)，花香(floral)，芒果(mango)，焦糖(caramelly)，檸檬草(lemon grass)，巧克力(chocolate)，杉木(cedar)

 

 

 

　　Mundo Novo

 

　　巴西(Mundo Novo): 堅果(nutty)，麥芽(malty)，巧克力(chocolate)，香蕉皮(banana skin)，甜菸草香(sweet tobacco)，桔子/橙子(tangerine/orange)

 

 

       其實，只要大家多喝不同品種咖啡，多瞭解相關的咖啡知識，再上反覆練習和交流，輕鬆喝出一兩種味道了！

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