水洗耶加雪菲柯切爾咖啡豆手衝風味描述

水洗耶加雪菲柯切爾咖啡豆手衝風味描述_柯切爾咖啡怎麼衝好喝？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 18:29:34

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

這隻耶加雪菲咖啡源自埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）產區柯切爾（Kochere）鎮雪冽圖（Chelelektu）處理站，人工採收。

基迪歐（Gedeo）區以該地區土著的Gedeo人命名。

柯切爾（Kochere）鎮早已被譽爲埃塞俄比亞南部最好的咖啡產地之一。這裏有着得天獨厚的高海拔，以及富含鐵元素的酸性土壤，爲生產出活潑花果香的耶加雪菲提供了理想的生長環境。

雪冽圖（Chelelektu），一個地理面積形似一顆咖啡豆的小村莊...

Ethiopia，Yirgacheffe，Kochere

1995年，埃塞俄比亞將區域重新劃分，大家所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中規劃在Gedeo區。目前，耶加雪菲位於Gedeo的中部，科切爾（Kochere）往北約25英里遠即是著名的耶加雪菲鎮。生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。長期以來，一直被譽爲南埃塞俄比亞咖啡好品質的起源地之一。

埃塞俄比亞主採摘季爲11月和12月。大多數農民不採用現代的耕作方式，而是採用人工護理咖啡樹；不使用有害的殺蟲劑或除草劑等。因此，埃塞俄比亞幾乎所有的咖啡都是默認的有機咖啡，不管是否認證，原始生長方式與精確加工相結合，使得該地區的咖啡世界聞名。

如何把耶加雪菲咖啡【柯切爾】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【柯切爾】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【柯切爾】

前街咖啡冰手衝【柯切爾】參考：

耶加雪菲咖啡【柯切爾】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。