蜜果日曬耶加雪菲咖啡與普通日曬耶加的區別-蜜果日曬耶加怎麼煮

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-06-17 08:13:06


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耶加雪菲是埃塞俄比亞最具傳奇色彩的小鎮之一。熱愛單品咖啡的人一定喝過這裏出產的咖啡。
 
而不曾瞭解咖啡的人在刷微博、公衆號的時候,對它也多少有耳聞。耶加雪菲原本是埃塞俄比亞西達摩產區的一個子產區。
 
由於這裏出產咖啡豆的風味比其他子產區出產的更出衆,於是它就被獨立出來,與西達摩一起,作爲埃塞的主產區出現。
 
在耶加雪菲產區中的 Foge 小村莊,有一支以“蜜果日曬”處理法處理的咖啡豆。由於品質卓越,避免被送到埃塞俄比亞商品交易平臺(The Ethiopia Commodity Exchange,簡稱 ECX ) 與其他咖啡混合出售的命運。
 
ECX 交易系統
 
2017年之前,無論是咖啡農自己處理的咖啡豆還是合作社處理的咖啡豆,它們只能通過 ECX 出售。
 
運輸到 ECX 的每一袋咖啡豆都能被賣出。同時,ECX 的運作還能防止因爲咖啡農之間的惡意競爭而出現的低價現象。
 
然而在這種規定下,風味獨特、高品質的好豆子卻不容易被人識別出來,進而不能被高價出售。
 
直到2017年3月,埃塞俄比亞總理批准了一項改變埃塞咖啡豆命運的改革。這項改革中明確,合作經營的咖啡加工站有直接出口咖啡的權利;允許頂級咖啡地段的分離。
 
這意味着,一旦尋豆師或者咖啡生豆買家認可合作社咖啡豆品質,他們就能直接從合作社買走咖啡豆。
 
這些咖啡豆也免除了和其他咖啡豆混合的命運。耶加雪菲西林加這支日曬咖啡,正是這項利好改革下的成果。
 
我們的生豆夥伴杯測過這支咖啡豆之後,直接從耶加雪菲小鎮西林加的Foge加工站帶來這支蜜果日曬咖啡。
 
Foge 加工處理
 
以 Foge 加工處理站爲中心,周邊300戶咖啡農把他們採摘下來的咖啡豆拿到這裏處理。
 
加工站以水洗處理爲主,日曬豆甚爲少見,特殊處理的咖啡豆更罕見。
 
嘿鳥君推薦給你的正是這支罕見的“耶加雪菲咖啡 西林加  Foge 處理站 蜜果日曬”咖啡豆。
 
蜜果日曬處理法
 
咖啡農採摘咖啡果的時候,用小型糖度測試儀對咖啡果進行測試。一旦咖啡果到達糖度標準,就會立刻摘下,保證咖啡果不會過度發酵。
 
這支咖啡豆具有酸香濃郁的藍色水果風味,入口帶着醇香的紅酒發酵香氣,讓人一試難忘。
 
糖度剛剛好的咖啡,給你帶來甜蜜的開學季。
 
如何把耶加雪菲咖啡【蜜果日曬】衝好?
 
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【蜜果日曬】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫90度,V60濾杯萃取。
 
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
 
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
 
| 日式冰手衝【蜜果日曬】
 
前街咖啡冰手衝【蜜果日曬】參考:
 
耶加雪菲咖啡【蜜果日曬】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
 
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
 
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
 
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。

END

 

2018-10-31 17:54:52 責任編輯:未知

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