孔加深巷日曬耶加雪菲手衝好喝嗎_手衝日曬耶加咖啡太苦了怎麼辦

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 16:15:12

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埃塞俄比亞主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、

Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，設立商品交易所(ECX)，咖啡和其他農產品都經此官方機構公開除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。自從2008年ECX制度實施以來，大部份的咖啡生豆皆由此制度競標販售，但是合作社並不在此管轄規範內，他們可以直接與買家接洽、議價與出口。

孔加合作社(Konga Coop)是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union) (YCFCU)其26個聯盟之一, YCFCU現代表超過5萬個咖啡農民屬於超過300,000個家庭代表, 成立於2002年6月,全部26個聯盟都落在埃塞俄比亞的南部基迪歐(Gedeo)地區上, 是埃塞俄比亞國家非常有名咖啡重要產區。孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小農家庭成員組成，位於耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里處，在1994年成立，於2002年加入YCFCU合作社聯盟。

這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均小於1.25公頃，種植海拔高度約1800至2000米，咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和Heirloom(當地原生種)混合。每隔一到兩年，合作社的成員們會進行選舉投票，選出執行委員會，而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交換生意資訊及交易的付款方式等。另外，YCFCU也會指派專業經理人至合作社，針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。合作社的成立，讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削，在經濟有困難時，合作社也能提供貸款的協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有正面助益的。本批次孔加合作社(Konga Coop)是日曬批次，風味特色：草莓與藍莓的濃郁芳香，前段有著檸檬、香草冰激凌、藍莓鮮果的豐富滋味，中溫轉爲金桔與柑橘的酸甜、桃子果醬的甜蜜感，整體的熱帶水果風味飽滿豐富，尾韻還有草莓酒的甜美滋味。

如何把耶加雪菲咖啡【孔加深巷】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【孔加深巷】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【孔加深巷】

前街咖啡冰手衝【孔加深巷】參考：

耶加雪菲咖啡【孔加深巷】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。