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• 　　薩爾瓦多HIU系列|Las Camelias山茶花莊園綠頂藝妓日曬瑰夏種5A批次的風味？
   
  　　在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然產量和其他國家相比少了許多，但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，目前在衆多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381米的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源，直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。
   
  　　薩爾瓦多Las Camelias 【山茶花】農場，位於Apaneca-Ilamatepec 火山，海拔高達1600以上，【山茶花】農場從農場管理到杯測數據建立，所有事情都感到非常滿意。
   
  　　關於HIU計劃：
   
  　　HIU這個提升小型農場咖啡品質的發展計畫，在薩爾瓦多及巴拿馬已經產出超過500個獨殊特製的微批次咖啡，發起人Graciano Cruz根據多年以來生產咖啡的經驗建立起這個運作模式，與農民、生產者及出口商合作，從風土地域開始共同發展，目標是創造出品質優良（杯測分數至少在85分以上，甚至要求更高）每款產品皆量身打造，符合消費者需求的咖啡批次。
   
  　　HIU首先就品種、風土微型氣候、民俗、文化或是處理方式等鎖定獨特的產品及生產者，透過杯測確認生豆本質，建立風味檔案。在合作開始前，讓生產者瞭解HIU的計畫宗旨及規範，共同構擬品質與產量的提升計畫；過程中透過教育農民相關知識、測試成熟咖啡櫻桃的含糖量、實施友好生態環境的處理法、建構設備以改善乾燥環境的條件…等，提升生產技術。
   
  　　HIU計畫建立完整的生產鏈，讓每批產出具有可識別性，可受追蹤：用杯測建立品質及批次的分級，以50磅（真空後盒裝）或100磅（GrainPro內袋）爲單位的特殊包裝，維持每一批次的可追溯性，並提供烘焙者咖啡風味檔案與生產者資訊。
   
  　　風味敘述：花香、甜橙與檸檬皮幹香，入口展現新鮮藍莓、 草莓、茉莉花、橙皮與柚子風味，餘韻是糖漬 橙皮巧克力的深邃風味，柔滑細緻的質地與風 味相當迷人。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中國20號篩網通過率64%）
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　 
   

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