孔家(也常被翻作“孔加”)其實是埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡產區內的一個合作社（Konga Cooperative）孔加合作社的咖啡豆可是近幾年竄起的新星如果到Coffee Review網站打上Konga搜尋出來的結果，杯測分數高於90分的多達24筆!
今年(2017年)更是拿下94分高分喔這次就由小咖來好好介紹一下這個超厲害的合作社吧
孔加合作社(Konga Coop)是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ,YCFCU)下的26個合作社之一(大家熟悉的果丁丁合作社也是其中之一喔)
YCFCU成立於2002年6月，26個合作社都在埃塞俄比亞南部的基迪歐(Gedeo)地區內，是埃塞俄比亞十分著名的重要咖啡產區，現今可是代表超過5萬個咖啡農民，也就是超過30萬個家庭呢！
孔加合作社在1994年成立，因爲鄰近Konga河流域,所以便用Konga當作合作社的名稱。孔加合作社旗下涵蓋1,556名咖啡小農家庭，這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均都小於1.25公頃，種植海拔高度約在1800至2000米，咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和當地原生種(Heirloom)混合。
孔加特別的地方在於種植咖啡豆的紅土。紅土中富含高鐵，且紅土厚度達1.5ｍ。深層的土壤有較豐富的養分，高鐵含量對咖啡豆也是好處多多，因爲鐵元素是能幫助植物產生葉綠素的一項微量營養素，而這對光合作用非常有幫助，能讓植物吸取更多能量，讓生成的果實更好。紅土無疑是孔加合作社生產出美味咖啡豆的關鍵之一。
孔加合作社擁有自己的水洗處理場，水洗處理過程可是相當縝密，新鮮熟成的咖啡櫻桃會先經過去果皮機去除外皮，果肉和黏膜層則會在發酵過程中才去除，發酵過程完成後，會以乾淨的泉水水洗，去除掉髮酵的黏膜層。在孔加，帶殼豆會放置在有遮蔭的高架棚上進行10至12天的乾燥處理，讓水分能降到12%。之後，豆子將會移至到倉庫內分級包裝，在銷售給出口商，由出口商在販售到國際咖啡市場。
孔家的咖啡豆，除了有典型耶加的水果調性外，這幾次我們測到的水洗批次，都有很舒服的蜂蜜柚子茶風味! 酸度剛剛好，帶著一點萊姆的香氣，搭配藍莓甜感，酸甜酸甜的滋味，正是孔家迷人之處。
而且口感乾淨，用美式咖啡壺衝煮也很容易衝出喜歡的味道。某些批次還可以追朔到特定小農，品嚐孔加不同的魅力。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【孔加小館】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【孔加小館】
前街咖啡冰手衝【孔加小館】參考：
耶加雪菲咖啡【孔加小館】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
