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• 　　 2013年COE#1冠軍薩爾瓦多|Nicolas尼可拉斯莊園帕卡馬拉黑蜜處理的風味？
   
  　　位於薩爾瓦多 Chalatenango 省份，接近洪都拉斯邊界，於中美洲突起羣脈中，海拔拉至1450——1550m， 全年涼爽， 穩定雨量及特殊礦物鬆軟土質， 使得農莊培養的有機肥能穿透鬆軟土壤，咖啡樹充份吸收養份，農莊範圍不大，位於天然水源區最上游。 土壤肥沃及微型氣候使 咖啡樹綠得發亮，每顆咖啡都呈現強健的生命力， 莊園主以半世紀的栽種經驗，三次參賽皆是全國之冠。
   
  　　三屆得獎介紹：
   
  　　莊園主 Ignacio Gutierrez Solis 於1991年內戰結束， 在繼承自父親的 Finca Roxanita（羅尚尼塔莊園）土地栽種咖啡。 於2011第ㄧ次參加COE 競賽便以杯測分數93.19 超高杯評獲得COE總冠軍。莊園主將其中ㄧ塊土地Finco San Nicolas （尼可拉斯莊園） 傳承給兒子。就在隔2年， 莊園主兒子再度以 PACAMARA 品種以特殊蜜處理法， 再度奪下2013 總冠軍。莊園主於2012年購入 El Pocitos （波西多莊園）， 以原生種PACAMARA 育苗，並以有機農作肥栽植，2015 參與COE 競賽又以92.06高分， 三度勇奪全國總冠軍。
   
  　　省分：Chalatenango
   
  　　農場：尼可拉斯莊園 2013 COE#1 總冠軍
   
  　　海拔：1,450m——1,550m
   
  　　品種：100% PACAMARA
   
  　　處理方式：黑蜜處理
   
  　　杯測風味： 山茶花香氣， 蔗糖甜， 紅葡萄酒， 蜜李， 清爽的果汁酸甜， 水蜜桃， 回甘水果酸甜， 蜂蜜甜。 非常甜美乾淨，圓潤，柔滑，餘味悠長，完美的結構
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中國20號篩網通過率64%）
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　 
   

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