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• 　　埃塞俄比亞 耶加雪菲產區Gedeo區|阿洛默合作社全水洗當地原生種的風味？
   
  　　阿洛默 （Aramo） 合作社位於埃塞俄比亞西南方，可說是耶加雪菲 （Yirgacheffe） 非常典型的合作社。阿洛默在 1975 年創立的時候，只有 35 個會員，現在已經有 2254 個小農會員，頗具規模。小農平均種植 6000 棵咖啡樹，其間夾雜各種糧食作物，例如玉米、芭蕉等，不但提供食物來源，也可作爲遮蔭、擋風之用，同時還可作爲肥料、護根、防止水土流失。混雜種植兩種以上作物，確能改善土壤品質。阿洛默的土壤在耶加雪菲地區而言非常特別，土壤很深，意味著可以發展健康強壯的根部，咖啡樹可以長的很高大，該地土壤還具備豐富的鐵質，是產生葉綠素的關鍵，有助於光合作用。2002 年的時候，阿洛默與其他 22 個合作社一起成立“耶加雪菲農民合作社”（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union, YCFCU），成爲 YCFCU 的一部分。
   
  　　YCFCU組織直接出口的水洗批次。自從2008年ECX制度實施以來，大部份的咖啡生豆皆由此管道競標販售，但合作社並不在此規範內，他們可以直接與買家接洽、議價與出口。耶加雪菲咖啡農民合作社聯盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union，簡稱爲YCFCU） 成立於2002年，目前該組織有24個初級合作社，總共約包含5萬位農民，除了米榭爾合作社外，像是知名的畢洛亞（Biloya）、孔加（Konga）、荷芙莎（Harfusa）、沃卡（Worka）等，都是YCFCU旗下的合作社之一。阿若默合作社成立於1975年，並於2002年加入YCFCU。目前阿若默合作社旗下有2254名成員，每位成員的種植面積皆不超過4公頃，是埃塞俄比亞典型的小面積庭園栽種方式。每隔一到兩年，合作社的成員們會進行選舉投票，選出執行委員會，而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交易的付款方式等。另外，YCFCU也會指派專業經理人至合作社，針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。合作社的成立，讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削，在經濟有困難時，合作社也能提供貸款的協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有助益的。
   
  　　產區：耶加雪菲 Yigacheffe
   
  　　小區：潔蒂歐 Gedeo
   
  　　生產者：阿洛默合作社 Amaro Co-operative
   
  　　土壤：紅褐土，肥沃土厚度 1.5 米
   
  　　海拔：1800-2000 米
   
  　　處理法：全水洗 Fully Washed
   
  　　品種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
   
  　　採收時間：11 月至 1 月
   
  　　風味：香橙、草莓香氣，杏桃、油桃與焦糖
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90-91度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5（中國20號篩網通過率64%）
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間