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El Salvador usulatan
地區：usulatan
品種：pacamara
海拔：1350m
處理法：蜜處理
風味：葡萄、牛奶巧克力、絲滑
採收季：2018年3月
1890年起，莊園主Gilberto Baraona一直在usulatan的火山頂部種植咖啡，他曾邀請Morgon咖啡公司的人到他家烘焙咖啡並杯測。
圖丨莊園主Gilberto Baraona
同時莊園主還是多個薩爾瓦多咖啡卓越杯（COE）的冠軍。莊園的火山土壤與日夜高溫差，使得Pacamara品種成熟緩慢，風味更豐富。
如何把薩爾瓦多咖啡【usulatan莊園Pacamara】衝好？
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【usulatan莊園Pacamara】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【usulatan莊園Pacamara】
前街咖啡冰手衝【usulatan莊園Pacamara】參考：
薩爾瓦多咖啡【usulatan莊園Pacamara】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-10-31 22:09:59 責任編輯：未知
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