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相信很多人都沒聽過薩爾瓦多咖啡，它是來自南美洲小國薩爾瓦多的咖啡。與其他咖啡種類相比。該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好，是中美洲的特產。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。
風味：口味均衡、質地優良
建議烘烤方法：中度至深度，有多種用途
綠色山丘莊園 Finca Monte Verde
綠山莊園種植咖啡的歷史已經超過150年，目前由薩爾瓦多具有百年咖啡栽種經驗的Alvarez家族管理。該莊園位於薩爾瓦多的西部聖安娜的茂密山區，該區爲它提供了豐富的火山土壤以及理想的溫和氣候，成爲培育咖啡樹的優良條件。
這個莊園在種植上也秉承對自然生態的維護和環境保護的理念持續發展。綠山莊園所種植的咖啡樹都在遮陰樹的保護下，一來避免暴曬，二來保護土壤，三來也爲鳥類和其他野生動物提供棲息地，同時也給莊園內的收養流浪動物有個家。
在這個莊園多以黃波旁和紅波旁豆種爲主，在薩爾瓦多咖啡有60%的咖啡都是波旁種，波旁種給人的印象是香醇甘甜，薩爾瓦多咖啡豆一年只有採收一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到薩爾瓦多以外的咖啡買家手上。
這個莊園的波旁豆帶有複雜的漿果風味以及糖漿般的甜美質地，整體口感非常愉悅順滑，適口感很棒，受衆羣體會比較廣泛，個人比較鍾愛黃波旁，醇厚度和酸甜感都具備。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【綠色山丘莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【綠色山丘莊園】
前街咖啡冰手衝【綠色山丘莊園】參考：
薩爾瓦多咖啡【綠色山丘莊園】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-10-31 22:18:25 責任編輯：未知
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