薩爾瓦多咖啡-Finca LOMA LA GLORIA莊園微批次RED BOURBON S.H.G（LOT5）
特別說明：因此種咖啡豆屬於微批次，數量有限，爲了讓更多的客戶能品嚐到，所以限量供應，數量有限，先到先得。
產國介紹：
薩爾瓦多位於中美洲，北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰，西部及南部國界爲太平洋海岸線。爲中美洲面積最小的國家，同時也是中美洲人口密度最高的國家。
薩爾瓦多面積雖小，但卻有幾十座火山，是世界上火山密度最大的國家，也因此被稱爲“火山之國”。全國平均海拔較高，這樣的地理環境十分有利於咖啡生長，臨近危地馬拉的薩爾瓦多西部地區是主要的咖啡產區。
薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農戶種植，農民採用傳統的種植方式：幾乎是100%的遮陰種植。咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。
總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和；純淨沒有雜味，味道平衡度絕佳；如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻；咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻。
等級劃分標準是依據種植海拔高度劃分，最高等級爲SHG：
SHG Strictly High Grown 1200 米以上；
HG High Grown 900 米 以上；
CS Central Standard 600 米 以上。
BOURBON種是TYPICA的自然基因突變種，與TYPICA並列爲古老優良品種。波旁種的典型特點是具有明顯的莓果酸香味，低醇度，整體口感平衡，以及明顯的水果甜。
波旁與鐵皮卡最大的共同點是種植區域需要有遮陰樹木協助阻擋豔陽。此兩古老品種如無遮蔭樹，將不利生長與風味發展。因此波旁的產量不高。
莊園所在的地區坐落在聖薩爾瓦多火山的斜坡上，屬於quezaltepec山脈，在這裏可以俯瞰克薩爾特佩克山谷。處理廠位於海拔1430 m的高度，從那裏你可以欣賞火山的最高點——尖頂山（海拔1960 m）。
Finca Loma La Gloria莊園的海拔範圍約爲1200–1770米之間。在莊園的最高點附近有個火山口稱爲El Boquerón。你可以開車到Finca Loma La Gloria莊園，然後徒步就可以到達El Boquerón。
該莊園擁有得天獨厚的地理位置和微型氣候條件：肥沃的火山灰土壤，涼爽的夜間溫度，溫和的光照（充足的陽光透過遮陰樹照射到咖啡樹）和很好的雨水過濾系統。
Finca Loma La Gloria莊園只種植阿拉比卡咖啡樹種：Bourbon和Pacamara。莊園的咖啡樹全部採用遮陰種植，這樣有助於當地經濟的可持續性和保護生物的多樣性，也有利於生產更好品質更優的咖啡豆。
Finca Loma La Gloria莊園的目標是確保咖啡的質量和可追溯性。在13 / 14產季的時候就已經開始運行自己的咖啡處理設備（溼磨機和去殼機）。
採用傳統的水洗處理方法：先在水池當中清洗咖啡櫻桃，篩選出未熟豆等瑕疵，然後用果肉去除機去除掉果皮及果肉並清洗，接着在專用的發酵池當中進行發酵並處理咖啡豆，之後就放到專門的架曬牀上面進行咖啡的乾燥過程，莊園增加了架曬牀的數量和麪積來確保乾燥過程的品質保證。
這些咖啡處理設備都位於莊園內，這樣就可以在莊園內儘快完成整個咖啡的處理過程，保證了咖啡的質量可控及全程可追溯性。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【萊姆斯莊園蜜處理】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【萊姆斯莊園蜜處理】
前街咖啡冰手衝【萊姆斯莊園蜜處理】參考：
薩爾瓦多咖啡【萊姆斯莊園蜜處理】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
