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牛油果莊園所在的產區茶藍特南果在2017年是生產好咖啡的風水寶地。打開薩爾多瓦的得獎清單，24個榜上有名的得獎莊園，竟然有15個來自這個產區。
這個高入雲霧海拔達1800米的莊園，因種滿了牛油果樹而得名。在去年獲得COE國際排位第17名的咖啡豆就是牛油果樹莊園的蜜處理帕卡馬拉，甜感良好，屬於多變的香料與水果甜，茉莉花香，低溫時熱帶風味迷人，飽滿多汁。
風味特點
淡雅清新的茉莉花香，優雅的熱帶水果香氣，酸甜可口的杏子，芒果，桃子，飽滿多汁
點評
這一支蜜處理的薩爾瓦多咖啡，我們先磨粉，聞一下它的甘香，這是一隻日曬豆子，所以水果味還是不錯的，大概用90度的水，1比15的水粉比，分三段去衝，最後一段會用更加大一點的水流。能喝到焦糖味，水果調性，body醇厚，回甘回甜，一個不錯的選擇。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【牛油果莊園蜜處理】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【牛油果莊園蜜處理】
前街咖啡冰手衝【牛油果莊園蜜處理】參考：
薩爾瓦多咖啡【牛油果莊園蜜處理】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-10-31 22:40:34 責任編輯：未知
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