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在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然咖啡產量和其他國家相比少了許多，但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，
在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381米的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源，直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。
來自薩爾瓦多雲霧莊園的黑蜜處理法。採取剛入二爆便出爐的烘焙程度，使得本來就高醇厚度的咖啡液體更加飽滿，甜味更加豐富，一絲絲的果酸彷彿在喚醒味蕾，還未細細品嚐，杯就見底了...
雲霧莊園 | 更精進的日曬
美洲豆獨有的奶油堅果調與清晰的蔓越莓交替展現，彷彿在咀嚼蔓越莓的牛軋糖。嚼到後面變成一顆水果硬糖，最後是淡雅的紅醋栗酒韻收尾。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖安娜雲霧莊園波旁日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖安娜雲霧莊園波旁日曬】
前街咖啡冰手衝【聖安娜雲霧莊園波旁日曬】參考：
薩爾瓦多咖啡【聖安娜雲霧莊園波旁日曬】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-01 10:47:34 責任編輯：未知
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