薩爾瓦多蒙特雷PB咖啡手衝怎麼變甜_手衝薩爾瓦多咖啡秤怎麼用

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 15:27:00

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國家：薩爾瓦多

等級： PB

品種：波旁

種植海拔：1650米

產區：蒙特雷

處理法：水洗處理法

薩爾瓦多生產的咖啡受世人矚目是近幾年的事，這都是小咖啡農與協助改善耕種與處理方式的國際咖啡組織(團體)密切合作努力的成果，主要希望增加農民的收入後改善居家與社區生活，讓咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質自然循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行爲。

這是一份來自原始森林中是一份高海拔的堅硬豆(S.H.G)

來自薩爾瓦多的咖啡大都是傳統的波旁樹種其衍生有黃波旁‧橘波旁‧櫻桃波旁等，在講求每個咖啡農莊都要有獨特性格的咖啡市場中，薩爾瓦多的咖啡一直以厚實的芬芳與紅糖蜂蜜的甘甜及穩定溫順的口感獲得人們的喜愛。

薩爾瓦多蒙特雷(Monterey)莊園是位於薩爾瓦多EL Imposible國家公園附近，咖啡長在1100米以上的肥沃火山土壤上，配合【早晚有雨‧午後有云霧‧溫差大】的完美咖啡生長環境，加上蒙特雷莊園2006年取得雨林聯盟(R.A)以及美國農業部(U.S.D.A) 的認證(布落格有照片介紹)，咖啡豆必須採自然原始生長，咖啡豆長成的速率較緩顆粒較小咖啡密度較高，這些完善的因素都讓蒙特雷(Monterey)莊園成爲一個以香甜完美著稱的咖啡莊園。

薩爾瓦多傳統的波旁種咖啡生豆顏色偏黃褐色

蒙特雷莊園是100%的傳統波旁樹種以水處理法爲中段處理，年產量600袋( 3000公斤 )，瑕疵豆以手工小心挑選比例約爲5%，烘焙至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比爲14%，空殼豆與不良豆佔比爲4%。淺烘焙時可以保留多一點水分與果酸讓莓果香氣更強盛，在重烘焙時得到最爲香醇濃郁的巧克力榛果的香甜。

如何把薩爾瓦多咖啡【蒙特雷PB】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【蒙特雷PB】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【蒙特雷PB】

前街咖啡冰手衝【蒙特雷PB】參考：

薩爾瓦多咖啡【蒙特雷PB】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。