薩爾瓦多咖啡莊園—勇士莊園SAN CARLOS RFA SHG(Rainforest Alliance Certificated 熱帶雨林認證莊園)
在維基百科翻到Carlos 指的是強壯威武的勇士…我讀了非常喜歡並且認同,這是2011 COE 的COE 獲獎莊園. COE 分數高達87.69分, 並且也是熱帶雨林認證的咖啡莊園…..
勇士當之無愧….其實我想說,咖啡可以很溫柔,也可以很強悍….咖啡能一路由非洲大地傳到全世界.都是由多次戰爭,士官們夾帶在身邊的隨身飲品及精神糧食…雖然戰爭令人厭惡..但咖啡所屬的溫柔特性也是由此傳遞到世界各地…
San Carlos勇士莊園位於Canton Potrero Grande Arriba，是薩爾瓦多許多著名咖啡莊園所在地.這個農場非常接近Santa Ana 聖安娜火山頂點。勇士莊園擁有令人驚豔的景觀，微型氣候型態，穩定的降雨量以及農場主人的專業經營。這個農場由Mr. San Carlos 所擁有，他是一位著名的醫生. 但如今，由他的兒子Jaime Riera 是機械師也同時具有咖啡莊園管理者的職務. Mr. San Carlos真的非常喜歡在農莊嘗試新的事物。他現在嘗試以不同的修剪方法以改善他們的咖啡產質,而且他也期待由此振興咖啡產業。於2011年榮獲COE 優勝莊園…。
關於一些其他的栽種方式，Finca San Carlos 除了不斷修剪樹枝及栽種遮蔭樹之外,並且培養新種苗.所有的栽種方式都是用傳統的栽種方式進行。他們每公頃栽種3200棵咖啡樹以及遮蔭樹。同時，也由於海拔高Finca San Carlos 的咖啡果實可以緩慢成長,使果實更爲甜美。
Mr. Carlos 認爲莊園之所以被評爲優等的波旁種品質，主要也因爲它的所在高度和及適合咖啡栽種的地理位置。他是非常積極地, 以最佳的採收以及處理廠處理方式,可以每年都逐漸提高品質。他認爲關鍵在於鼓勵莊園的農夫，並教導他們對認知對自己的角色的重要性，並且提高每個參與工作者所得.他並且支付達法定工資40％以上的薪資給員工。例如，Mr. Carlos 很自豪地表示農場經理是有權勢並且幹勁十足的農場經理。由於他具機動性以及監督,使得整個管理系統幾乎無暇疵。San Carlos勇士莊園是熱帶雨林認證莊園Rainforest Alliance Certificated,經營農場有百年以上的家族,對於大自然以及人民的愛護,將咖啡栽種部份所得分享給當地大自然環境,並捐贈給當地學校以及醫療設備, 當消費者購買這些經過認證的商品，熱帶雨林保護聯盟已經爲你追溯這個商品從種植到流通整個生產流程的環保檢驗熱帶雨林聯盟幫助我們確保我們的子孫能擁有一個健康、美好的未來。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖安娜勇士莊園波旁】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖安娜勇士莊園波旁】
前街咖啡冰手衝【聖安娜勇士莊園波旁】參考：
薩爾瓦多咖啡【聖安娜勇士莊園波旁】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
