莊園：Las Camelias 山茶花莊園
海拔：1800m
品種：哈拉爾原生種
生豆處理：Natural 日曬
烘焙度：中度
風味：可可 柑橘 威士忌香氣
關於豆種
將來自非洲埃塞哈拉爾地區的原生種咖啡，種植於中美洲的薩爾瓦多，採收處理後的滋味有着極爲不同的表現，風味相當特別且有趣，值得嘗試——
薩爾瓦多Las Camelias 【山茶花】農場，位於Apaneca-Ilamatepec 火山，海拔高達1600以上，【山茶花】農場從農場管理到杯測數據建立，所有事情都感到非常滿意。
此批引進哈拉爾原生種咖啡豆，農夫把完全成熟的櫻桃去掉外皮後，在黏土的曬豆場上乾燥，同時不定時翻轉咖啡豆以確保完全乾燥。
關於HIU計劃
HIU這個提升小型農場咖啡品質的發展計畫，在薩爾瓦多及巴拿馬已經產出超過500個獨殊特製的微批次咖啡，發起人Graciano Cruz根據多年以來生產咖啡的經驗建立起這個運作模式，與農民、生產者及出口商合作，從風土地域開始共同發展，目標是創造出品質優良(杯測分數至少在85分以上，甚至要求更高)每款產品皆量身打造，符合消費者需求的咖啡批次。
HIU首先就品種、風土微型氣候、民俗、文化或是處理方式等鎖定獨特的產品及生產者，透過杯測確認生豆本質，建立風味檔案。在合作開始前，讓生產者瞭解HIU的計畫宗旨及規範，共同構擬品質與產量的提升計畫；過程中透過教育農民相關知識、測試成熟咖啡櫻桃的含糖量、實施友好生態環境的處理法、建構設備以改善乾燥環境的條件...等，提升生產技術。
HIU計畫建立完整的生產鏈，讓每批產出具有可識別性，可受追蹤：用杯測建立品質及批次的分級，以50磅(真空後盒裝)或100磅(GrainPro內袋)爲單位的特殊包裝，維持每一批次的可追溯性，並提供烘焙者咖啡風味檔案與生產者資訊。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【HIU計劃哈拉爾】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【HIU計劃哈拉爾】
前街咖啡冰手衝【HIU計劃哈拉爾】參考：
薩爾瓦多咖啡【HIU計劃哈拉爾】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
