肯尼亞AA Nyeri產區Kirimukuyu|馬堤拉卡列水洗處理廠Ruiru 11的風味？
肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，1900年咖啡從英國引進，咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年纔有現今肯尼亞最出色的SL28 與SL34 的波旁種，全部採水處理法，分級採AA PLUS‧AA‧AB制度但這只是顆粒大小均勻度的區隔不代表品質的差異，優質的海拔高度在4200到6800英尺 上，2009——2010年由於全球暖化與病變的影響，產量減少始得價格高漲，之後精品咖啡持續上漲與肯尼亞咖啡無可取代的黑莓風味，使得好的肯尼亞豆居高價不下，因此直達咖啡以購買品質更棒的肯尼亞豆爲首選，咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸，一年可以採收2次，4——6月是次產季，10——12月是主產季豐收的季節。
大多數的咖啡豆由
肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的制度可追朔至1934年前拍賣的方式採取代理人制，肯尼亞有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯尼亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。
Mathira Kariea 馬堤拉卡列處理廠位在肯尼亞西部Nyeri產區，1951年開始營運生產，2011年的產量爲220,000公斤約3666袋，希望下個賽季預產量爲350,000公斤約5800袋，屬小型的處理場，只選擇農民以手採摘完全成熟的紅色櫻桃，採收當天立即交貨至處理廠，去除果皮果肉，然後發酵16——48小時洗淨表面黏膜，這是保持厚實粗壯黑莓酸的關鍵程序很重要，咖啡豆的價格決定在此所以愈來愈多肯尼亞豆選擇在小處理廠做此重要程序，因爲新鮮纔有好的品質。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊： Baragwi Farmers Cooperative Society
Name 名稱：Mathira Kariru 馬提拉卡列處理場AA 豆
Grade等級： AA
Country國家： Kenya 肯尼亞
Region：Central Kenya, Mathira West District, Kirimukuyu division, Karie location
Altitude海拔高度： 1,600——1,700米
Farm Size農場規模：小面積種植 的小咖啡農
Soil土質： Red Volcanic Loam soils火山黏土
Harvesting Method：Hand picked 以手工採收
Certification認證： Fair Trade 公平交易協會
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： SL 28, SL 34, Ruiru 11
Processing System處理法： Full Washed 水洗法於非洲高架棚上曬乾
Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 肉桂， 茴香， 梅子， 桂花香， 烏龍茶， 茉莉， 薰衣草， 香水味， 蜂蜜， 甘蔗
酸質： 黑莓酸， 金桔酸， 葡萄柚， 充足多汁， 巨大強盛， 不是尖稅的酸， 是傳統有厚度的酸
complex 複雜度與other其他： 複雜度好， 中度乳化感， 水果甜明顯很甜， 餘韻蜜餞金桔味明顯
整體風格屬性：很酸、很複雜、黑莓酸重，肯尼亞豆好壞的分別在於哪一支有巨大複雜粗壯不修飾的酸，近年愈來愈多的人追求肯尼亞豆這個特殊酸質，這是一種獨特的味覺品味！
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
