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• 　　肯尼亞 涅裏產區|Othaya合作社家圖亞尼處理廠水洗AA的風味？
   
  　　肯尼亞是非洲咖啡的明星產國，在地理位置上雖然鄰近埃塞俄比亞，咖啡產業卻起步得較晚。近十年來隨著精品咖啡產業的蓬勃發展，肯尼亞已經是國際咖啡饕客爭相搶購的重要產國，雖然整體的咖啡產量佔全球的不到百分之五，但當地土壤富含磷酸的特性、SL系列品種，以及當地獨有的肯尼亞式水洗，都是肯尼亞咖啡今天能夠在國際上成名的原因。
   
  　　1930 年肯尼亞當地的史考特實驗室（Scott laboratories）爲了能夠改善咖啡產業，決定從肯尼亞當地的品種來下手，希望能夠培育出高產量、抗病蟲害、對天候變化能有更大適應力、與能夠適應當地土壤特性的品種，研究人員以傳統肯尼亞當地的原生波旁、摩卡、堤比卡等等作配對，培育出全新的 SL28、SL34 這兩個未來之星，風味上擁有超越傳統波旁的果酸，柑橘，烏梅等強烈的水果韻味。
   
  　　肯尼亞咖啡大致上分爲兩種生產來源，第一就是極少數的大型私有莊園，第二就是散落在各山間的小型農戶，經過採收、後製處理等流程後，肯尼亞咖啡局將會在每星期二的時候在首都奈洛比進行拍賣（NCE 競標會），各國的買家與出口商也在這時候搶購自己中意的咖啡批次。
   
  　　家圖亞尼目前約有 1100 名成員，包括超過了 300 位女性，隸屬於肯尼亞最大的 Othaya合作社，該合作社旗下有多達 19 個處理廠，像是加圖奇（Gatugi）、卡莫妮（Kamoini）、伊薩摩（Ichamama）等處理廠。歐薩亞合作社位於涅裏（Nyeri）的歐薩亞小鎮，成立於 1956 年，目前約有 14000 名成員，其中男性成員約佔 75%比例的人數；他們也擁有自己的苗圃園和實驗室，不斷開發新的咖啡品種作種植試驗。合作社也擁有自己的種植技術與行銷證照，能夠自行與國際市場交易，此外他們也是肯尼亞咖啡合作社出口組織（Kenya Cooperative Coffee Exporters，簡稱 KCCE）的一員，因此可以不必透過 NCE 競標會，直接使用 KCCE 的名義出口咖啡。國際的小道消息指出，目前合作社正面臨改組與處理廠自主獨立的挑戰，原因不外乎除了肯尼亞咖啡局的官僚體系導致農民的收入降低，無法如期償還跟銀行與合作社的借款，導致越來越多的小型處理場要求自主獨立，相信未來幾年可以看到家圖亞尼在國際間活躍的身影。
   
  　　產區：涅裏 （Nyeri）
   
  　　生產者：處理廠周圍鄰近小農
   
  　　處理廠：家圖亞尼處理廠
   
  　　處理法：肯尼亞式水洗處理
   
  　　品種：SL28、SL34、Ruiru 11
   
  　　海拔：1,400 – 1,800 米
   
  　　土壤：火山土
   
  　　年雨量：1,400 – 1,800 mm
   
  　　風味短評：花香、柑橘、蜂蜜、柚子與蔓越莓果酸、情人果、荔枝口感、酸質明亮、線條清晰。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間