危地馬拉咖啡- 安提瓜 阿扎特 Guatemala Antigua LA Azotea
生豆等級：SHB
樹種: 波旁
產區：安提瓜 Antigua
Azotea農園位於安提瓜北部。農園歷史悠久，可以追溯到1883年。現任農園住RICARDO POKORNY是第五代。Azotea在農園內建有博物館。這個博物館對咖啡種植收入的依存度不比其他的農園高。來自博物館的穩定收入給了農園主研究咖啡種植相關課題的餘力。該農園成爲使用大蒜、辣椒、蘆薈等製成的有機殺蟲劑、有機殺菌劑的成功案例。
Azotea莊園位於安提瓜產區，海拔1645米，咖啡豆波旁種，水洗，1888年開始種植咖啡。
危地馬拉位於中美洲西北部，北臨墨西哥，南接薩爾瓦多與洪都拉斯，境內有34座火山，該國家山林面積佔全國面積的三分之二。咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特（Jesuit）神父引進，危地馬拉每年約有350萬袋的咖啡產量，咖啡生豆則佔全國農產品出口總量的40%。
危地馬拉咖啡，大家最熟悉的當屬薇薇特南果和安提瓜產區，主產波旁種的咖啡豆，其酸味較強，味道香醇而略帶野性。安提瓜的迷人之處，在於其均衡爽口的果酸，濃郁的香料味，獨樹一幟的煙燻味。
海拔：約1645米
處理方式：水洗
杯測信息：弱柑橘酸，奶油，堅果，焦糖，乾淨順滑的BODY
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【Azotea莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【Azotea莊園】
前街咖啡冰手衝【Azotea莊園】參考：
危地馬拉咖啡【Azotea莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
