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危地馬拉聖塔卡塔莉娜莊園
Finca Santa Catalina
莊園介紹：
聖塔卡塔莉娜莊園位於安提瓜山谷西側，介於阿卡特南果及阿果亞火山帶間。莊園已經由艾許凡里亞家族經營了數代，現由派卓艾許凡里亞（Pedro Echeverria)先生管理。
原本是栽植如蔗糖這類的短期經濟農作物，聖塔卡塔莉娜莊園數十年前開始種植咖啡。原來用於碾磨蔗糖的機器轉爲給咖啡果實去果皮及果肉的用途。莊園持續使用水力発電爲主要供電來源。從培育咖啡種子至包裝及安排出口莊園都自行包辦，是咖啡產業垂直整合的典範。近期莊園開始進行設備更新以確保與提升咖啡品質
國家：危地馬拉
地區：安提瓜
城鎮：聖米格爾杜埃尼亞斯
種植海拔：1600——1800米
年均溫：攝式18——22度
年雨量：約800——1200公釐
土壤種類：火山土壤
杯測分數 : 86
風味: 花果香,蔗糖甜味,乾淨
處理: 日曬
豆種: 波旁
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖塔卡塔莉娜莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖塔卡塔莉娜莊園】
前街咖啡冰手衝【聖塔卡塔莉娜莊園】參考：
危地馬拉咖啡【聖塔卡塔莉娜莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-01 18:49:23 責任編輯：未知
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