在行經危地馬拉並即將抵達安提瓜,在山頂至高點的San Jose 聖荷西莊園,海跋將近1900m. 已經可以定義爲高原氣候. 當尋豆師來到農莊,感受到別於ㄧ般涼爽的危地馬拉氣候,立起領子,展開尋豆拜訪
<高原冷冽的氣候>
由於在安提瓜市山頂的至高點,氣候較冷,因此這個區域所生長的咖啡有較爲紮實,在寒冷的氣候環境中所栽種的咖啡通常風味及醇厚度更爲豐富.
聖荷西莊園主要栽種阿拉比卡原生種之波旁種,將本身就保有非常好的甜度,透過黑櫻桃日曬法，將甜度及糉合水果風味鎖在小小的ㄧ顆咖啡中。黑櫻桃處理法，是將火紅並已接近紫色的咖啡果摘採,並不透過水洗方式,將咖啡果直接放到日曬場日曬,之所以不用非洲牀是因爲聖荷西莊園地勢極高,天氣寒冷,在白天豔陽高照吸取地熱並透過直接日曬,咖啡醱酵更爲均勻,使得風味除了呈現低海跋常有的水果及酒釀味,更增加高海跋紮實的成長環境所帶來甜可可風味.咖啡整體表現非常豐富,是非常值得細細品味的ㄧ杯咖啡
在危地馬拉咖啡普遍海跋較高不適合做日曬處理,聖荷西莊園以專業的管理方式,使危地馬拉日曬咖啡呈現更多元的ㄧ面,也因此莊園也時常在COE 卓越ㄧ杯競賽中拔得頭籌. 併成爲危地馬拉單ㄧ產區總冠軍,喜愛危地馬拉咖啡的同好不可或缺的ㄧ只多元化的安提瓜日曬豆
該莊園也時常在COE 卓越杯競賽中拔得頭籌. 併成爲危地馬拉單品產區總冠軍，所以這座莊園種植的咖啡一直被認爲是安提瓜島享有盛譽的咖啡。它的顆粒更飽滿、煙味更濃，香氣濃郁中略帶酸甜，比其他咖啡的香氣更爲複雜。濃濃的香氣，即便不喝，光聞那香氣就已經是一種享受。具有豐富和絲絨般的醇度，濃郁而活潑的香味，且酸味精細。當誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時，這其中隱含着一種難以言傳的神祕。啖第一口時，你可能感受平淡，但隨着咖啡慢慢冷卻，你便會發現它的微甜併爲它的深度而驚喜。由於這種特別的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱爲“香菸咖啡”。危地馬拉安提瓜聖荷西莊園
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【安提瓜聖荷西莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【安提瓜聖荷西莊園】
前街咖啡冰手衝【安提瓜聖荷西莊園】參考：
危地馬拉咖啡【安提瓜聖荷西莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
