危地馬拉咖啡莊園-洛斯瑪莊園(Finca La Rosma)爲Dr. Fredy Morales Merida所成立的，他是跟隨他的父親Mr. Alejandro Morales Herrera到這個地方定居，在二十年前他開始種植和經營管理這個咖啡莊園，他來這裏第一個成就即是建設一條產業道路直通他的莊園，除了自己使用外，也讓其他鄰居共享這條路的便利性。Mr. Alejandro Morales Herrera在1963年購買這個莊園，只能用走的或是騎馬，此莊園地表非常徒，而且要繞過一千九百邁克爾峯，再下坡到達一千六百到一千八百米之間咖啡種植地，此莊園很小，是屬於小而美的莊園。
洛斯瑪莊園(Finca La Rosma)位於薇薇特南果產區相當知名的San Pedro Necta區域附近，莊園名稱取自現任第二代裝園主Fredy Morales Merida的祖母Rosemarie，Fredy Morales Merida從他父親繼承了土地，在二十年前他開始種植咖啡樹並做好管理土地，位於Sierra Los Cuchumantes地區，地勢十分陡峭崎嶇，洛斯瑪莊園坐落在海拔一千六百到一千八百米之間，園區內保留相當多自然保護區域。其中之一最好的成就是建立一條適合的道路，提供了良好的交通給莊園使用，而且也給附近的受惠。
另外一項成就是獲得一個天然礦泉水泉，距離莊園五公里，促進且改善灌溉技術，這兩項成就都是今天洛斯瑪莊園成功的必要因素。維持原生樹林和咖啡樹之間的生長，洛斯瑪莊園已經被確定爲永續經營的莊園。第一次種植在1982年，目前有種植咖啡品種:Catuai, Caturra,Villa Sarchi, Typica, and Bourbon。薇薇特南果產區的農民採用的設備有些相當老舊，但洛斯瑪莊園不吝投資相當多的金錢在莊園的水洗處理廠上，而對品質的用心也表現在洛斯瑪莊園在C.O.E咖啡競賽的名次上。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【水洗洛斯瑪】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【水洗洛斯瑪】
前街咖啡冰手衝【水洗洛斯瑪】參考：
危地馬拉咖啡【水洗洛斯瑪】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
